Problemas o necesidades que resuelve

Productores de aceite de oliva de la región de Cuyo fortalecen su acceso a mercados internacionales gracias a la disponibilidad de análisis acreditados bajo norma ISO 17025 en el Laboratorio de Aceites de INTA en EEA San Juan, reconocido por el Organismo Argentino de Acreditación OAA. Este servicio garantiza resultados confiables sobre parámetros clave como acidez, peróxidos, absorbancia UV, Delta K y perfil de ácidos grasos, aportando trazabilidad y seguridad comercial. La acreditación técnica permite validar la categoría extra virgen con respaldo internacional, agilizando decisiones de exportación y mejorando la competitividad del sector. Además, reduce tiempos de espera, optimiza la logística de muestras y fortalece la confianza entre productores, compradores y mercados externos, posicionando a la región como referente en calidad oleícola con valor agregado científico e institucional, impulsando el desarrollo regional sostenible y el crecimiento exportador continuo del sector.

Propuesta

El sector olivícola enfrenta una limitante estructural para consolidar su presencia en mercados internacionales: la falta de análisis con validez técnica y legal internacional que respalden la calidad del aceite de oliva.
El producto es altamente sensible a la degradación (oxidación, variaciones de acidez, adulteraciones), y su clasificación comercial depende de parámetros químicos estrictos. Sin embargo, muchos productores y exportadores no cuentan con acceso ágil a laboratorios acreditados bajo norma ISO 17025, lo que genera incertidumbre en la categoría final del producto, riesgos de rechazo en destino, pérdida de valor comercial y conflictos entre comprador y vendedor.
Esta brecha representa tanto un problema como una oportunidad estratégica: disponer de capacidad analítica acreditada local mejora la competitividad regional y reduce la vulnerabilidad exportadora.

Entre los principales ensayos realizados se encuentran:
Determinación de la acidez
Determinación de peróxidos
Determinación de las extinciones específicas en el ultravioleta (K232, K270 y ΔK).
Los procesos incluyen control de calidad interno, trazabilidad de muestras, calibración de equipos, auditoría externas e internas, validación de métodos y aseguramiento continuo de la competencia técnica.
Además, el Laboratorio realiza los siguientes ensayos:

• Perfil de ácidos grasos ()
• Fenoles totales ()
• Perfil de compuestos fenólicos Hidroxitirosol (HT) ()
• Tirosol (Ty) Dihidroxifenilglicol (DHFG) ()
• Estabilidad Oxidativa por Rancimat ()
• Índice de Madurez % ()
• Humedad % ()
• Solidos totales o extracto seco ()
• % de Materia Grasa por Soxhlet ()
Los ensayos marcados con () no están incluidos en el alcance de la acreditación del OAA.

Mercado Potencial

Su alcance se extiende a toda la región y al país. La acreditación de sus métodos de ensayo garantiza la trazabilidad, competencia técnica y confiabilidad de los resultados, con reconocimiento internacional.

Aplicaciones y Usos

Análisis fisicoquímicos de aceites para productores y comercializadores de aceites comestibles.

Regulatoria

Ensayos Acreditados por el OAA (Organismo Argentino de Acreditación) en las determinaciones:
Análisis de Calidad:
Determinación de Acidez
Determinación de Peróxidos
Determinación Extinciones Específicas

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