Problemas o necesidades que resuelve

La calidad de la ciruela deshidratada determina su aptitud comercial, aceptación del cliente y valor del producto. En un mercado internacional cada vez más exigente, la industria necesita asegurar lotes homogéneos, verificables y de alta calidad, especialmente para exportación.
Este servicio responde a la necesidad industrial de contar con evaluaciones objetivas para:
1. Verificar parámetros físico-químicos y de conservación: humedad, actividad de agua, pH, sólidos solubles (°Brix), contenido residual de conservantes, contenido de antioxidantes, inocuidad microbiologica y otras variables asociadas a la calidad, conservación y rendimiento del producto.
2. Análisis de calidad organoléptica y presentación: Evaluación de parámetros sensoriales (calidad y color de piel y pulpa, apariencia, aroma, sabor). Verificación del envasado y rotulado frente a especificaciones del comprador.
3. Detección y cuantificación de no conformidades: Control de defectos, presencia de carozo o fragmentos, material extraño, daños e infestaciones.
4. Ensayos interlaboratorios y armonización analítica: Realización de ensayos comparativos interlaboratorios con empresas del sector que cuentan con laboratorio propio. Esta articulación busca armonizar criterios analíticos, validar la confiabilidad de las mediciones en línea de producción y promover la mejora continua mediante el intercambio técnico colaborativo entre la industria y el INTA.
5. Ajuste y corrección de procesos: En caso de detectar inconformidades, si la industria lo requiere, se brinda asistencia técnica para reajustar las variables operativas y lograr los parámetros de calidad requeridos por su comprador.

Propuesta

Servicios Principales:
1. Determinación de Calidad en Producto Final: Evaluación integral en ciruelas seco americano o tiernizadas:
o Control Físico-Químico: Calibre, peso, humedad (Dean Stark), actividad acuosa (aw, rotronic), °Brix, pH y conservante (sorbato de potasio).
o Propiedades Funcionales y Bioactivas: Fenoles totales (Singleton y Rossi), flavonoides totales (Zhisen y col.) y capacidad antioxidante total (DPPH).
o Colorimetría y Calidad Organoléptica: Medición de color en pulpa/piel (Konica-Minolta CR400), apariencia, textura, aroma y sabor.
o Microbiología e Inocuidad: Recuento de hongos y levaduras, bacterias aerobias mesófilas, coliformes y Escherichia coli.
2. Evaluación de Defectos y Presentación: Contenido de carozo/fragmentos, daños mecánicos, presencia de plagas/infestación, material extraño y verificación del rotulado y envase.
3. Optimización y Ajuste de Proceso en Planta: Diagnóstico técnico para corregir desviaciones durante el secado, tiernizado, adición de conservantes o almacenamiento, asegurando el cumplimiento de especificaciones comerciales.
4. Ensayos Interlaboratorios y Asesoramiento: Calibración, validación de técnicas de laboratorio y ensayos comparativos interlaboratorio con INTA para empresas del sector.
5. Emisión de Informes Técnicos: Elaboración de reportes detallados sobre las condiciones del producto analizado.

Certificación

Informes técnicos, certificados de inspección/control de calidad de los lotes evaluados.

Mercado Potencial

Público objetivo nacional (prioridad institucional): empresas, cooperativas, secaderos, empacadoras y exportadoras de ciruela deshidratada, principalmente de Mendoza y otras regiones productoras.
Perfil del usuario: Productores y PyMEs agrícolas/industriales que buscan verificar la calidad de sus productos, cumplir con requerimientos de clientes, reducir devoluciones/rechazos y obtener respaldo técnico para operaciones comerciales.

Relevancia y Posicionamiento en el Escenario Global

El servicio potencia la competitividad de la oferta exportable argentina ante las dinámicas de un mercado internacional altamente competitivo. Facilita el cumplimiento de los estrictos estándares de calidad exigidos por los principales mercados de destino a nivel global.

• China: Principal importador mundial de ciruela. Exige a los exportadores sudamericanos asegurar la máxima homogeneidad, inocuidad y eficiencia.
• Chile: Competidor regional y exportador líder, enfocado en eficiencia operativa y certificaciones.
• Estados Unidos (California): Mercado de referencia histórica con elevados estándares de calidad.
• Francia y Europa del Este (Moldavia, Serbia, Rumania): Mercados con altas exigencias en materia de límites microbiológicos, trazabilidad, sostenibilidad ambiental y residualidad de conservantes.

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