Problemas o necesidades que resuelve

Las tecnologías térmicas son muy efectivas para inactivar microorganismos y enzimas, garantizando así la inocuidad de los alimentos tratados y extendiendo su vida útil. El mayor inconveniente de la aplicación de calor es la pérdida de calidad sensorial y nutricional. La aplicación de presión hidrostática a los niveles mencionados permite preservar el alimento y garantizar su inocuidad, pero manteniendo las características del alimento fresco y sin pérdida de nutrientes, evitando o reduciendo también el uso de aditivos. Además, es una tecnología limpia que no genera residuos contaminantes.

Posición en cuanto a la Propiedad Intelectual

Si bien la tecnología de altas presiones hidrostáticas es una tecnología madura a nivel mundial, sobre todo la aplicación como pasteurización en frío, existe potencial para patentar nuevas aplicaciones o su aplicación para la preservación de nuevos alimentos.

Estado de Avance de la Tecnología

TRL 5

Mercado Potencial

Local, Regional, Nacional e Internacional. La tecnología puede ser adoptada por la industria de alimentos. De hecho, a nivel internacional, se utiliza como tecnología de preservación en la industria de jugos, dips, purés vegetales, productos cárnicos (especialmente los feteados), productos lácteos y en empresas que comercializan productos listos para consumir. La tecnología también puede implementarse como un servicio a la industria de alimentos, ofreciendo la tecnología “a fason” ya que, al tratarse el producto envasado, pueden procesarse indistintamente productos de distinta naturaleza sin necesidad de limpiar la línea de producción entre productos y sin riesgo de contaminación cruzada.

Regulatoria

La aplicación de la tecnología se encuentra aprobada para su uso en países de la UE, muchos países de América y Asia ya que se utiliza a nivel comercial. Sin embargo, en Argentina, hay que trabajar para su incorporación en el CAA ya que aún no hay equipos comerciales, pero desde INTA podemos acompañar en ese proceso.

Aplicación Social

Si bien en Argentina, no hay antecedentes de su uso a nivel comercial. A nivel internacional, la tecnología es aceptada por los consumidores, incluso valorada por la excelente calidad nutricional y sensorial de los productos tratados pudiendo tener un valor más elevado que los productos tratados por tecnologías convencionales.

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