Desarrollo y preservación de productos vegetales listos para consumir
Gabriela Denoya, Analía Colletti, Verónica Rocha, Instituto Tecnología de Alimentos CIA, CNIA, INTA
Dentro de los productos vegetales listos para consumir, se encuentran los mínimamente procesados, que son frutas y hortalizas frescas, limpias, peladas, enteras y/o cortadas de diferente manera cuyo mínimo procesamiento las convierte en un producto más fácil de consumir, sin alterar sus propiedades naturales.
Problemas o necesidades que resuelve
La posibilidad de ofrecer productos vegetales listos para consumir de alta calidad potenciará el consumo de frutas y hortalizas que en nuestro país está muy por debajo de las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud para una dieta saludable. Es una opción de valor agregado para la cadena hortofrutícola, contribuye a la reducción de pérdidas y se alinea con el tipo de productos que demanda el consumidor. Aquellos que tienen pocos aditivos, son saludables y de conveniencia, prácticos para consumir en todo momento y en todo lugar.
Propuesta
Otros productos que están creciendo en el mercado son los productos vegetales cocidos y listos para consumir, que se los conoce como de V gama. De esta manera, se transforma a las frutas y hortalizas en productos atractivos para los niños e ideales para la gente que se alimenta de viandas preparadas. Además, constituyen un insumo indispensable para restaurantes y empresas de catering. Desde el Instituto Tecnología de Alimentos, brindamos asistencia en el desarrollo de productos vegetales listos para consumir y su preservación, determinar las operaciones requeridas, optimizar los parámetros/condiciones de procesamiento y preservación. También evaluamos la producción del producto a escala laboratorio y/o piloto, etapa necesaria para realizar luego el escalado al nivel de producción requerido y realizamos la caracterización del producto obtenido. Realizamos estudios de vida útil.
Ventajas
El desarrollo de productos vegetales listos para consumir permite ampliar el mercado de frutas y hortalizas, ofrecer más opciones a los consumidores y al canal Horeca (hoteles, restaurantes y cafeterías), la utilización de menor contenido de aditivos, utilizando combinaciones de diferentes estrategias de preservación en condiciones suaves. Estos desarrollos minimizan el deterioro de los productos y entonces se reducen las pérdidas y desperdicios y se agrega valor a las materias primas.
Mercado Potencial
Local, Regional y Nacional. El mercado potencial son PYMES, productores de frutas y hortalizas que quieren agregar valor a sus producciones, empresas del canal Horeca (hoteles, restaurantes y cafeterías).
Estado de la Tecnología
TRL 6
Posición en cuanto a la Propiedad Intelectual
No se requiere registro de patentes ni autorizaciones especiales para la implementación del método, ya que se basa en un procedimiento de uso abierto con fundamentos técnicos validados. Sin embargo, existe potencial para registrar el protocolo como tecnología de proceso o know-how transferible en el marco de programas de extensión, licenciamiento o vinculación tecnológica.
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Ormando Paula, [email protected], Centro de Investigación de Agroindustria (CIA), CNIA, INTA, Oferta Tecnológica INTA, Coordinación Nacional de Vinculación Tecnológica y Relaciones Institucionales, Buenos Aires - Argentina