Producción agronómica y procesamiento diferencial de especies aromáticas destinadas a yerbas compuestas
Grupo Yerba Mate y Té. Yerbas Compuestas. INTA Cerro Azul
Este Servicio Técnico Especializado (STE) ofrece un abordaje integral para transformar especies aromáticas nativas en insumos agrícolas e industriales aptos para la elaboración de yerbas compuestas.
Problemas o necesidades que resuelve
El servicio aborda un eslabón crítico y poco desarrollado dentro de la cadena de valor de las yerbas compuestas: La Calidad de la material prima que definen el perfil sensorial del producto final. La industria depende aún del extractivismo de especies aromáticas nativas, un esquema que genera heterogeneidad en la materia prima, falta de trazabilidad y una oferta irregular que dificulta el abastecimiento de la industria. Además, la ausencia de un sistema productivo formalizado limita el cumplimiento de requisitos regulatorios (como los asociados a RNE/RNP) que exigen información confiable sobre origen, manejo y estandarización de los insumos. Esta brecha productiva y normativa evidencia la necesidad de avanzar hacia esquemas de cultivo y procesamiento específicos para aromáticas destinadas a yerbas compuestas.
Propuesta
Entre otras actividades este Servicio incluye: 1. Componente agronómico: Diseño de protocolos para la multiplicación y establecimiento de cultivos de aromáticas. Estandarización de calidad de plantines. Densidades de siembra específicas para la región. Requerimientos nutricionales y manejo productivo. Determinación de curvas de rendimiento y momento óptimo de cosecha. Abastecimiento continuo mediante sistemas de producción local. 2. Componente industrial Definición de humedad óptima de procesamiento. Acondicionamiento primario según naturaleza botánica de cada especie. Desarrollo de un sistema de molienda diferencial que preserva compuestos volátiles y mejora la estabilidad aromática. Evaluación de durabilidad de la materia prima en almacenamiento. Recomendaciones para diseño de líneas de procesamiento en yerbateras.
Ventajas
1-Sustituye extractivismo por producción local, reduciendo riesgos ambientales y garantizando trazabilidad. 2-Estandariza la calidad industrial (organoléptica y microbiológica) mediante protocolos agronómicos específicos. 3-Abastecimiento continuo, condición clave para empresas que hoy enfrentan fuertes oscilaciones de oferta. 4-Mejora la calidad final de la yerba compuesta mediante un procesamiento diferencial. 5-Genera impacto territorial al promover nuevas cadenas de valor locales con productores del NEA. 6- Obtención de un producto netamente misionero, articulado con la identidad territorial y con potencial para integrarse a los sellos de Indicación Geográfica (IG) asociados a la yerba mate, fortaleciendo la diferenciación regional y el valor agregado del producto final.
Posición en cuanto a la Propiedad Intelectual
-Protocolos agronómicos validados en campo con productores y empresas del NEA.
-Estudios de rendimiento y calidad bajo sistemas de cultivo.
-Ensayos de humedad y acondicionamiento poscosecha realizados en plantas piloto.
-Prototipo funcional del sistema de molienda diferencial.
-Validación sensorial preliminar con empresas yerbateras.
-Escalado industrial de la molienda específica.
Certificación
El servicio puede integrarse a esquemas de calidad tales como BPA, BPM en poscosecha, aseguramiento de calidad sensorial.
Mercado Potencial
Local y nacional: industrias yerbateras que elaboran yerbas compuestas, interesadas en abastecimiento estable y estandarizado de aromáticas.
Regional (Mercosur): plantas productoras de infusiones y mezclas herbales que requieren insumos con parámetros de calidad verificables.
Internacional: empresas de blends y tisanas que demandan materia prima con trazabilidad documentada y cumplimiento de marcos regulatorios.
Además: todo mercado que opere bajo normativas estrictas de inocuidad, trazabilidad y registro (RNE/RNP u otros equivalentes), para los cuales la producción cultivada y el procesamiento diferencial ofrecen claras ventajas de cumplimiento.
Empresas yerbateras del NEA (Amanda, Playadito, Encuentro, Natura).
Productores locales, cooperativas y otras empresas del sector.
Proyectos INTA vinculados con la temática (Yerba Mate - Aromáticas y Medicinales).
Cátedra Farmacognosia, facultad de Farmacia-UBA
Instituto de Alimentos - INTA
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Ing. Agrónoma Maricel Bálsamo, [email protected], EEA Cerro Azul, CR Misiones, Oferta Tecnológica INTA, Coordinación Nacional de Vinculación Tecnológica y Relaciones Institucionales, Buenos Aires - Argentina