Análisis sensorial de los Alimentos
Leiton Rafael; Maitia Carolina. Instituto Tecnología de Alimentos, Centro de Investigación de Agroindustria (CIA), CNIA, INTA
El análisis sensorial de alimentos es una disciplina científica que se utiliza para evocar, medir, analizar e interpretar las reacciones a las características de los alimentos utilizando los cinco sentidos. Esta disciplina se rige según los lineamientos de la norma IRAM serie 20000.
Problemas o necesidades que resuelve
El Análisis Sensorial utiliza como herramienta al ser humano. Se trabaja con:
* Evaluadores seleccionados y entrenados para realizar pruebas bajo condiciones controladas, siendo capaces de evaluar las propiedades del alimento de manera objetiva.
* Evaluadores consumidores habituales del alimento a evaluar.
Los datos obtenidos de estas pruebas son analizados estadísticamente, obteniendo respuestas objetivas y robustas. La metodología utilizada da respuesta a diferentes problemáticas en torno a los atributos sensoriales del alimento a evaluar.
Propuesta
El laboratorio de Análisis Sensorial lleva adelante el diseño, organización, ejecución de la prueba determinada, como así también, el análisis e interpretación de los resultados, confeccionando un informe técnico.
Ventajas
La evaluación sensorial es una herramienta fundamental para conocer en profundidad un producto. Permite identificar y destacar sus atributos positivos, así como detectar y trabajar de manera específica sobre posibles defectos. Al tener al consumidor como objetivo final, los distintos ensayos sensoriales brindan información clave sobre sus expectativas, necesidades y nivel de aceptación. De este modo, es posible orientar mejoras en el producto y fortalecer su posicionamiento en el mercado.
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Ormando Paula, [email protected], Instituto Tecnología de Alimentos. CIA, CNIA, INTA Castelar, Buenos Aires, Argentina, Oferta Tecnológica INTA, Coordinación Nacional de Vinculación Tecnológica y Relaciones Institucionales, Buenos Aires - Argentina