Problemas o necesidades que resuelve

La adulteración en alimentos puede darse por la introducción de especies no declaradas o por el reemplazo por especies de menor calidad organoléptica o nutricional. El precio de las carnes difiere sustancialmente entre especies, por lo que se ha visto un incremento en la incorporación o reemplazo fraudulento de especies de carne más económicas, emulando cortes y/o productos cárnicos procesados de mayor valor, e inclusive por el agregado de soja. La detección de diferentes especies en carnes (bovina, porcina, equina, aviar, guanaco) y soja en la materia prima y/o producto procesado, puede realizarse mediante métodos moleculares que involucran la amplificación y detección del material genético a través de la reacción en cadena de la polimerasa en tiempo real (qPCR) de genes constitutivos. Los consumidores tienen el derecho a saber exactamente qué es lo que consumen, ya sea por temas de estilo de vida, razones religiosas, dietarios o de salud. Debido a la constante publicidad de casos de adulteración fraudulenta de productos alimenticios, el etiquetado de los alimentos debe coincidir exactamente con los productos que la componen. La detección e identificación de diferentes especies en los productos, es crucial para la salud del consumidor, y para el sector empresarial, regulatorio/gubernamental en la valorización de los productos, para la aplicación de las leyes de etiquetado y así evitar la competencia injusta. Para ello es necesario contar con un método objetivo y analítico para ser utilizada como herramienta de calidad y trazabilidad.

Mercado Potencial

El mercado de este producto es ofrecer a empresas de producción ganadera, frigoríficos y laboratorios de diagnostico, este ensayo para controlar y certificar la autenticidad de carnes y la presencia de soja en alimentos.

Descripción de la Tecnología

Se realiza la extracción de ADN mediante metodología de resina grado biología molecular. Se cuantifica el ADN mediante fluorimetría y se realiza la amplificación del ADN (16-28 ng por muestra), con los primers específicos para las especies mencionadas, en equipo Step One Plus (ThermoFisher Inc.). Límite de detección y cuantificación (LOD-LOQ) de qPCR: pg ADN/Kg de producto.