Propuesta

Los duraznos deshidratados con bajo contenido de sulfitos son un producto rico, sano y natural, que permite consumir una fruta en cualquier época del año contribuyendo a la dieta de niños, jóvenes, deportistas, adultos, celíacos y consumidores en general. Durante la deshidratación de duraznos se generan coloraciones indeseables o pardeamientos, que van desde un ligero amarillo hasta un café intenso, debido a reacciones enzimáticas (polifenoloxidasa) y no enzimáticas (Maillard). Tradicionalmente, el pardeamiento en Argentina se ha controlado durante años a través del quemado de azufre mineral en un ambiente cerrado, este compuesto inhibe la polifenoloxidasa, conservando las propiedades organolépticas, especialmente el color del producto. Asimismo, previene el desarrollo de ciertos microorganismos, es insecticida, ablanda las paredes celulares facilitando el secado y desplaza el aire de los tejidos. La nueva tecnología de proceso fue desarrollada empleando duraznos para industria tales como: Pavie Catherine, Fortuna, Loadel, Carson, Bowen, Andross, Ross, Dr. Davis, Rizzi, Everst, Riegels, Hesse y Sullivan’s Late. Con la tecnología clásica de deshidratado son necesarios entre 5 y 6,5kg de durazno fresco por kg (relación 5 y 6,5 kg. de durazno fresco por kg "seco" (relación 5-6,5:1), mientras que con esta tecnología la relación seria 3-4,5:1, obteniéndose un rendimiento 30% mayor de lo habitual.