Yogur funcional con ácidos grasos Omega 3 mediante nanotecnología
Gabriela Diaz, Instituto Tecnología de Alimentos, CIA, CNIA, INTA Castelar
Investigadores del Instituto Tecnología de Alimentos del INTA, han desarrollado un yogur funcional con dosis preventivas de omega-3 (165-330 mg EPA+DHA/200g producto), utilizando para la incorporación de los compuestos bioctivos, tecnología de nanoliposomas. Diferentes formulaciones de producto, fueron evaluados, manteniéndose las condiciones de fermentación, calidad y perfil de ácidos grasos hasta la finalización de la vida útil (28 días) del producto. Se realizaron análisis sensoriales discriminativos, donde se observó que dosis superiores a 165 mg EPA+DHA/200 g de producto no fueron diferenciadas por los panelistas entrenados.
Problemas o necesidades que resuelve
Los ácidos grasos omega-3 EPA y DHA, presentes en pescados y algas, están científicamente probados en relación a sus beneficios sobre la salud. La OMS y la FDA recomiendan una dosis diaria de 250 miligramos de ácidos grasos Omega-3 para el desarrollo cerebral y ocular así como para la salud cardiovascular. Sin embargo, muchos consumidores no están dispuestos a incorporarlo a sus dietas, debido a cuestiones culturales de hábitos de consumo, disponibilidad y costo.
Mercado Potencial
Empresas lácteas y retails que busquen diversificar y el acceso a nuevos nichos de mercado a nivel nacional e internacional. Sistema de salud para la alimentación de niños o adultos mayores, para la mejora en la ingesta nutricional diaria y la prevención de enfermedades neurológicas y cardiovasculares.
Estado de la Tecnología
TRl 5. Prototipo de producto desarrollado. La tecnología esta disponible para su licenciamiento y requiere de inversión para ensayos de biodisponibilidad y aceptabilidad de consumidores.
Ventajas
Estabilidad oxidativa.
Aceptabilidad organoléptica.
Acceso a consumo masivo y mercados específicos.
Versatilidad en su aplicación en nuevos alimentos.
Posición en cuanto a la Propiedad Intelectual
Protegible globalmente como modelo de utilidad
Yogur funcional con alto contenido de Omega-3
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Paula Ormando, [email protected], Centro de Investigación de Agroindustria CIA, CNIA, INTA Castelar, Gerencia Gestión de la Innovación, [email protected], Coordinación Nacional de Relaciones Institucionales y Vinculación Tecnológica, Buenos Aires - Argentina
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