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Itinerario de lecturas
Para acceder a mayor información sobre los conceptos desarrollados en este capítulo te sugerimos la lectura del siguiente Manual de Capacitación: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Sistemas de calidad e inocuidad de ... -
Buenas prácticas aplicadas a los alimentos
Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) son una serie de prácticas y procedimientos que se encuentran incluidos en el Código Alimentos Argentino (CAA) desde el año 1997-por lo que son obligatorias para los establecimientos que comercializan sus producto ... -
Itinerario de lecturas
Para acceder a mayor información sobre el Codex Alimentarius ingrese al siguiente documento: Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. ¿Qué es el Codex Alimentarius?. 3ª edición. Roma: FAO, 2006. Para ampliar información y ... -
Aproximaciones al concepto
Las BPA (Buenas Prácticas Agropecuarias) y BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) son actualmente las herramientas básicas con las que contamos para la obtención de productos inocuos para el consumo humano, e incluyen tanto la higiene y manipulación como e ... -
Propuestas para la acción
Las BPM son un requisito básico y obligatorio para todos los establecimientos que elaboran alimentos en nuestro país, y como agentes de control representa un desafío diario poder contribuir en la mejora de su implementación con un enfoque preventivo abarc ... -
Identificación de peligros / riesgos y vigilancia de contaminantes en Alimentos
La inocuidad de los alimentos, incluyendo el agua, es un requisito para la salud pública y se refiere a la ausencia de todo tipo de peligro (biológico, físico y químico) en los mismos. Como sabemos, los peligros pueden llegar a los alimentos desde diversa ... -
Aproximaciones al concepto
La vigilancia del agua y los alimentos es un prerrequisito del análisis de los riesgos para la salud de la población. Un programa de vigilancia de contaminantes en alimentos conlleva el análisis de alimentos y contaminantes seleccionados a lo largo de la ... -
Propuestas para la acción
Para implementar esta mirada en la prevención de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos y promoción de la salud en el nivel local, sugerimos la implantación y desarrollo de las siguientes estrategias: Comité Intersectorial Local Sala de Situación de ... -
Itinerario de lecturas
Si deseas conocer más sobre Análisis de riesgo en Alimentos, te sugerimos la lectura de los siguientes documentos: FAO/ OMS. Análisis de riesgos relativos a la inocuidad de los alimentos. Guía para las autoridades nacionales de inocuidad de los alimentos. ... -
Procedimientos Operativos Estandarizados
Para poder garantizar la uniformidad, reproducibilidad y consistencia de las características de los productos o procesos realizados en una empresa es necesario el adecuado ordenamiento del personal mediante procedimientos operativos estandarizados (POE), ... -
Aproximaciones al concepto
Los POE son instrucciones escritas para diversas operaciones particulares o generales y aplicables a diferentes productos o insumos que describen en forma detallada la serie de procedimientos y actividades que se deben realizar en ese lugar determinado. E ... -
Propuestas para la acción
El rol de la Autoridad Sanitaria en la implementación y seguimiento de los POE en los establecimientos elaboradores de alimentos en el nivel local adquiere una relevancia sustancial. En el marco del cumplimiento de la normativa establecida en el Código Al ... -
Auditoría basada en el enfoque peligro-riesgo
La demanda de alimentos, la evolución de las tecnologías y la producción en escala potenciaron e introdujeron nuevos peligros en la cadena de producción de alimentos, ampliando los escenarios y factores de riesgo para la salud de los consumidores. Ante es ... -
Aproximaciones al concepto
La Organización Mundial de la Salud (OMS) y el Codex Alimentarius apuntan a la adopción e implementación de instrumentos para el control de la inocuidad de los alimentos utilizando el enfoque del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), ... -
Propuestas para la acción
Tomando esta mirada, introduciremos algunas estrategias de intervención que nos permitirán llevar adelante este sistema de auditoría basado en el enfoque peligro-riesgo en el nivel local. Conocer a los establecimientos elaboradores El primer paso que las ...