Las carreras que actualmente ofrece el Instituto Sabato son: Ingeniería en Materiales, Maestría en Ciencia y Tecnología de Materiales; Especialización en Ensayos no destructivos; Doctorado en Ciencia y Tecnología (Mención Física), Doctorado en Astrofísica, Doctorado en Ciencia y Tecnología (Mención Materiales); y la Diplomatura en Materiales para la Industria Nuclear.

Además, en el área de extensión se dictan numerosos cursos técnicos para instituciones de investigación y desarrollo, para diferentes sectores industriales, y también para otras áreas del conocimiento y la cultura en el ambiente académico.