La horticultura argentina se caracteriza por su amplia distribución geográfica y por la diversidad de especies que produce.

La producción total hortícola en el país oscila entre los 8 y 10 millones de toneladas , de las cuales nueve especies (papa, tomate, cebolla, batata, zapallo, zanahoria, lechuga, poroto, ajo) representan el 65 %;participan con el 20 % otras ocho especies (acelga, mandioca, zapallito, sandia, melón, choclo, berenjena y pimiento).

Las hortalizas se caracterizan por tener gran valor alimenticio por sus contenidos en vitaminas, minerales y fibras, constituyendo una fuente nutritiva básica para una dieta diaria equilibrada.