El encuentro se desarrolló en el espacio físico cedido por la Asociación Ayacucho Belgrano y contó con la participación del Ing. Agr. Ángel Pelaitay (INTA Villa Mercedes), la Ing. Agrop. Eliana Mercado (INTA Quines) y el Tec. Christian Quiantin (INTI Villa Mercedes), quien fue el encargado de dictar el taller.

La jornada comenzó con una instancia teórica en la que se abordaron aspectos claves de la producción: selección de la materia prima, formulaciones, etapas de fabricación, maduración, control de calidad y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Luego, los asistentes participaron en la etapa práctica, que consistió en la elaboración de 6 kg de chorizos y 4 bondiolas.

Al finalizar el taller, los participantes compartieron un almuerzo utilizando los productos elaborados durante la actividad. Las bondiolas, en cambio, quedaron a cargo de productores seleccionados por sorteo, quienes se comprometieron a completar el proceso de maduración y realizar un próximo encuentro para evaluar el resultado final.

“Este tipo de capacitaciones responde a demandas surgidas en talleres anteriores, como los de dulces y quesos. En esta ocasión, el enfoque estuvo en promover la adopción de buenas prácticas y criterios de calidad en alimentos de origen animal, lo cual resulta fundamental para garantizar la inocuidad y la confianza del consumidor”, explicaron los técnicos responsables del taller.

Este tipo de formaciones permite mantener estándares de calidad e inocuidad en feriantes que comercializan en la zona, impactando directamente en el desarrollo local y en el fortalecimiento de emprendimientos vinculados a la economía regional.