La propuesta, destinada a alumnos de 6° y 7° año de la Escuela Agrotécnica en el marco de sus prácticas profesionalizantes, contó además con la participación de productores caprinos y ovinos de la zona, quienes trabajaron junto a los estudiantes en distintas etapas del proceso, fortaleciendo los vínculos entre la educación técnica y la producción local.

La capacitación se extendió a lo largo de tres jornadas consecutivas, combinando teoría y práctica. El primer día se realizó la faena demostrativa de animales caprinos y ovinos, a cargo del Téc. Agr. David Santillán, con la colaboración de los productores Francisco de Señor Sacaba y Fabricio González, y bajo la inspección sanitaria del Veterinario Carlos Ovejero. En este sentido, se trabajó con animales de categorías más añosas, muchas veces desaprovechados comercialmente, con el propósito de mostrar su potencial para la elaboración de productos cárnicos con valor agregado.

Durante la segunda jornada, la Vet. Agustina Rizzardo (AER INTA La Paz) dictó una capacitación sobre manejo sanitario del ganado menor, abordando prevención de enfermedades y bienestar animal. A continuación, la Lic. Luciana Godoy brindó contenidos sobre buenas prácticas de manufactura, fundamentales para garantizar la inocuidad en la elaboración de alimentos. Durante la tarde, los Téc. Agr. David Santillán y Roque Díaz Bazán (AER INTA La Paz) encabezaron la demostración práctica de elaboración de chacinados, donde alumnos y productores participaron activamente en el procesamiento y mezclado de las carnes.

En la última jornada se completó la capacitación con la etapa de embutido y curado, elaborándose chorizo, morcilla, mortadela y jamón a partir de carnes caprinas y ovinas. Estos productos fueron obtenidos utilizando animales no tradicionales para embutidos, abundantes en la zona, pero poco aprovechados, demostrando nuevas alternativas para diversificar y valorizar la producción local.

Participación institucional

La actividad contó con la coordinación técnica del Ing. Agr. Gaspar Rojas y el acompañamiento permanente de los jefes sectoriales de la Escuela Agrotécnica, quienes asistieron a los estudiantes durante todo el proceso de aprendizaje.

Desde las instituciones organizadoras se destacó la activa participación de docentes, alumnos y productores, resaltando el compromiso colectivo con la educación técnico-productiva y el desarrollo territorial.
“Este tipo de experiencias acercan la educación técnica a la realidad productiva de nuestra región y promueven el aprovechamiento integral de los recursos locales”, destacaron los organizadores.

Como cierre de la capacitación se hará el día 14 de noviembre, una demostración gastronómica a cargo de un chef en la Plaza Principal de Andalgalá, donde se presentarán los productos elaborados durante la experiencia y se darán los certificados correspondientes.

El evento busca poner en valor el trabajo educativo y comunitario de la institución, fortaleciendo la identidad gastronómica local, en articulación con la Secretaría de Turismo, a cargo del Sr. Guillermo Acevedo, y la Secretaría de Planificación Municipal, a cargo de la Prof. Florencia Sanagua.