En el marco de un convenio firmado entre la Comisión Nacional de Energía Atómica (CNEA) y el Municipio de Almirante Brown, y con la participación de la Universidad Nacional Guillermo Brown (UNAB), se inició la producción industrial de un pan con alto valor nutritivo, seguro microbiológicamente y de larga duración, para distribuir en los comedores sociales de todo el distrito.

Un grupo de especialistas de la Gerencia de Área Aplicaciones de la Tecnología Nuclear desarrolló un proyecto para mejorar la calidad del pan, enriqueciéndolo nutricionalmente y combinándolo con la tecnología de irradiación, que permite conservar mejor los alimentos y prolongar su vida útil.

Si bien la preparación es similar a la del pan común, se formuló una receta modificada para convertirlo en un "alimento supernutritivo". En la premezcla se agregan proteínas de origen vegetal, de origen animal y microelementos. Además, contiene huevo, leche y suero lácteo, que enriquecen el contenido de proteína de alto valor biológico y micronutrientes.

Respecto de la producción en Almirante Brown, el vicepresidente de CNEA, Alberto Lamagna, resaltó que este proyecto es de vital importancia y se suma a las tantas iniciativas que desarrolla la institución en el contexto de la emergencia sanitaria por el COVID-19. “Más allá de los grandes proyectos nucleares que posee la CNEA, tenemos desarrollos y aplicaciones que ya están disponibles y que pueden ponerse en marcha según las necesidades coyunturales de la Argentina”, aseguró.

Por su parte, el intendente Mariano Cascallares expresó: “Nos llena de orgullo que en medio de esta pandemia de coronavirus hayamos podido articular esfuerzos con la CNEA para poner en marcha la fabricación industrial de este pan tan especial, que ya estamos comenzando a distribuir entre las instituciones brownianas”.

Actualmente se fabrican unos 1600 kilos de pan con alto valor nutritivo por día y se distribuye en los comedores de los barrios y las localidades brownianas, cumpliendo así el objetivo de garantizar la seguridad alimentaria de la población más vulnerable, en particular ante emergencias como la que atraviesa el país y el mundo a raíz de la pandemia COVID-19.

Este panificado se produce en la primera panificadora industrial de Almirante Brown, la cual está equipada con amasadoras industriales, hornos y todo el equipamiento necesario para la producción de pan a gran escala. Este establecimiento, además, funcionará como centro de capacitación laboral dedicado a la panadería y la gastronomía.

Un pan súper nutritivo que puede irradiarse

Aunque no es el caso de la producción actual, el producto, una vez elaborado y envasado, también puede ser tratado con radiación ionizante para evitar el desarrollo de microorganismos, como hongos. Así podría mantenerse este pan envasado y almacenado a temperatura ambiente, sin conservantes ni refrigeración, durante meses. Desde el punto de vida de calidad sensorial, se comprobó que mantiene su aroma, sabor y textura durante al menos 45 días.

Este producto es económico, fácil de envasar y transportar, de prolongada conservación y de amplia aceptación, por lo que podría ser utilizado como “refuerzo” en comedores escolares y comunitarios, o bien como ración de emergencia en situaciones de excepcionalidad.