La humita es una preparación de origen prehispánico. Sus ingredientes principales son el maíz y el zapallo. Se trata de una preparación espesa y, al mismo tiempo, suave, elaborada a partir de la ralladura de los granos de choclo y mezclada con zapallo. Con un corazón de queso derretido y agregados de picante, se puede comer tanto en plato como en chala, dándole sabor a los inviernos norteños.

A la olla se prepara rallando los granos del choclo hasta obtener una crema pastosa. Esta crema puede mezclarse con zapallo criollo, agregarle una fritura de cebolla con ají morrón y se sazona con sal, albahaca, pimentón y comino.

La humita en chala se prepara poniendo un poco de la pasta dentro de un paquetito que se forma con 2 chalas (hoja del choclo), generalmente predispuestas en forma de cruz. Una vez cerrado y atado (casi siempre con tiras de la misma chala) el “paquetito”, se cuece en agua salada hirviendo durante aproximadamente una hora.