La cepa Viognier es una variedad de uva blanca proveniente de Condrieu, una pequeña comuna del norte del Valle del Ródano, en Francia. Actualmente, este cepaje se cosecha en distintos terruños europeos y del Nuevo Mundo vitivinícola. Sin embargo, es una variedad difícil de cultivar, ya que es muy propensa a las enfermedades que afectan a las vides, lo que disminuye notablemente su rendimiento.

Esta variedad logra vinos de gran estructura y voluptuosidad aromática lo que permite maridarla con platos contundentes y complejos. Por algo es conocida como una cepa blanca pero con el corazón tinto.

• Caracteres ampelográficos: Hoja orbicular, trilobada o pentalobada con seno peciolar en U abierto o poco abierto. Superficie inferior presenta ligero indumento. Racimo mediano pequeño, tronco-cónico a veces alado, con tendencia a compacto. Baya pequeña, esferoidal con hollejo espeso; pulpa de sabor aromático.

• Potencial enológico: proporciona vinos muy aromáticos con predominio de aroma a frutas maduras, florales, complejos de buena estructura y gran calidad. Adecuado para mezclas (5-10%) con variedades tintas (Syrah preferentemente), que debido al fenómeno de co-pigmentación (interacciones de tipo molecular que pueden surgir entre los antocianos y otros compuestos, generalmente no coloreados, denominados copigmentos) conduce a la estabilización de las formas estructurales coloreadas, lo que justifica el realce de su color y mejora la expresión aromática y acidez.

Viognier en Argentina

La variedad Viognier está presente en 12 provincias vitivinícolas de Argentina.

Registró en el año 2022, un total de 640 ha cultivadas, lo cual representa el 0,3% del total de vid del país y el 1,9% de las blancas para elaboración. Ocupa el puesto número 24° en el total de variedades y 9° en las blancas de elaboración. La cantidad de hectáreas de este varietal en Argentina ha disminuido un 22,4% en el período 2013-2022. En Mendoza disminuyó un 18,4%, en San Juan un 34,8% y en el resto del país creció un 7,4%.

La provincia de Mendoza tiene la mayor cantidad de Viognier del país, alcanzando en 2022 las 417 ha (65,1%), seguida por San Juan con 177 ha (27,6%) y el resto de las provincias con 47 ha (7.4%).

Comercialización total

En el año 2022 se comercializaron 11.437 hl de vino varietal puro y 1.958 hl en corte con alguna otra variedad.

El total comercializado de vinos varietales por el país fue de 4.928.444 hl y las ventas de vinos varietales (puro+cortes) representaron el 0,3% de ese total.

En 2022, el 84% de los vinos varietales elaborados con Viognier se comercializaron en el mercado interno y el 16% se exportó. La comercialización total de vinos varietales es un 3,7% mayor a la registrada en el año 2013. Si bien las ventas totales de estos varietales manifiestan un crecimiento en el tiempo, se observa una disminución en los últimos dos años.

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Notas de Cata

El Viognier es conocido por sus notas de duraznos, damascos, piñas, mangos, flores de acacia y naranjo, incluso de violetas, y por su capacidad para transmitirnos ciertos enigmáticos toques minerales. El estilo del Viognier depende de la visión del enólogo. Dependiendo de su manejo en el campo y en la bodega, puede entregarnos vinos frescos y con estructuras muy delicadas, o bien, vinos muy complejos y corpulentos, muchas veces apoyados por una guarda en barricas de roble.

. Vista: color amarillo pajizo
. Nariz: muy elegante con notas florales y sabores a frutas blancas como el albaricoque.
- Boca: final de boca con toques de café y tofee. Es un vino con mucho cuerpo y redondo.

Maridaje

. Cocina mediterránea a base de pescados y mariscos
. Platos asiáticos
. Sabores picantes
. Preparaciones vegetarianas complejas
. Arroces
. Ahumados
. Para el momento dulce: postres a base de frutas frescas de dulzura moderada.

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