¿Qué variedades de manzana son ideales para crear una sidra de calidad excepcional, destacada por su sabor, aroma y carácter? ¿Cómo podemos desarrollar un producto diferenciado que permita reposicionar esta bebida icónica en el mercado y fomentar su consumo durante todo el año?

Históricamente, la sidra se ha elaborado con manzanas desechadas, destinadas originalmente al consumo fresco (como Granny Smith y Red Delicious), y se ha limitado su consumo a momentos festivos puntuales.

Lo novedoso de este proyecto radica en la selección de nuevas variedades de manzana, cuidadosamente seleccionadas en base a sus altos niveles de acidez y polifenoles, factores clave para producir una bebida más compleja y refinada. Estas variedades no tradicionales provienen principalmente de Inglaterra y Estados Unidos, con raíces que se remontan al siglo XVI.

Los resultados de la iniciativa permitirán identificar las variedades más aptas para la elaboración de sidras gourmet, con el potencial de atraer a un nuevo nicho de consumidores y posicionar nuevamente a la bebida en un mercado cada vez más competitivo y exigente.