La provincia de Tucumán cuenta con una gran diversidad de plantas nativas caracterizadas a nivel etnobotánico como medicinales y nutricionales. Entre ellas, el tomate de árbol o chilto, Solanun betaceum Cav., es considerado un alimento funcional por sus comprobadas virtudes nutracéuticas, lo que hace que sea una especie con un alto potencial económico como cultivo local. A medida que avanza la madurez del fruto las virtudes intrínsecas del fruto van modificándose, siendo necesario precisar el momento óptimo de cosecha para aprovechar al máximo estas características y conservar el fruto por mayor tiempo sin que se deteriore su calidad. Las características físicas y químicas son útiles para determinar este punto, por lo que se planteó determinar el momento óptimo de cosecha de genotipos locales, a partir de índices de calidad del fruto.

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