Para vinos y otros productos vitivinícolas
Se admitirán como prácticas enológicas lícitas:
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La adición de ácido tartárico, cítrico, málico, tánico, tartrato neutro de potasio; el uso de calor o frío y el empleo de levaduras seleccionadas. Ley Nº 14.878
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La mezcla de dos o más vinos provenientes de cualquier cosecha. Ley Nº 14.878
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La alcoholización con alcohol vínico limitada para asegurar la conservación o la preparación de vinos especiales. Ley Nº 14.878
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El uso de caramelo de uva en vinos especiales que posean una riqueza alcohólica total no inferior a 15 % v/v. Ley Nº 14.878
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El uso de fitato de calcio como clarificante (desferrizante). (Decreto 11712/59).
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La clarificación azul. (Decreto Nº 06136/67 y Resolución INV Nº C-106/92)
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El empleo de la polivinilpirrolidona para la correción del color y de los taninos. (Resolución INV 1649/72)
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El uso de carbón activado para corregir el color de vinos blancos provenientes de cepajes tintos vinificados en blanco, vinos blancos accidentalmente manchados por haber estado conservados en vasijas que hubieran contenido vinos tintos, vinos muy amarillos obtenidos de cepajes blancos y vinos blancos oxidados. Resolución INV C-1/99
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El uso de nitrógeno, anhídrido carbónico y argón, o sus mezclas, a fin de crear una atmósfera inerte, para la conservación, el trasvasamiento y embotellado de vinos, y el uso de nitrógeno en el embotellado de vinos espumosos.
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El uso del ácido sórbico y sus sales como antifermentativo en los vinos con azúcar fermentable. (Decreto 2462/64)
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El uso de anhídrido sulfuroso y sus sales. Se autorizarán únicamente como sales liberadoras de anhídrido sulfuroso: el metabisulfito de potasio (S2O5K2), el bisulfito de potasio (SO3HK) y el sulfito de potasio (SO3K2). Resolución INV 281/85
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El uso de enzimas pectolíticas como clarificante. (Resolución INV 432/65)
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El uso de productos preparado a base de enzimas pectolíticas y tierras de diatomeas como clarificante de vinos. (Resolución INV 813/63)
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El empleo de bentonita como clarificante. (Decreto 26244/44)
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El uso de ácido metatartárico para la estabilización. (Decreto 272/61)
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La defecación, clarificación, centrifugación, filtrado y tratamiento por calor y frío, hasta lograr un producto biológicamente estéril para detener la fermentación. (Resolución INV 281/85)
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El empleo de dióxido de silicio coloidal, ovoalbúmina, gelatina e ictiocola, como clarificantes. Resolución INV C-77/89
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El empleo de membranas de electrodiálisis para la estabilización tartárica. Resolución INV C-29/95
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El uso de cremor tártaro para producir núcleos de cristalización, para destartarización. (Resolución INV 1246/84)
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El tratamiento del vino por la ureasa, activa en medio ácido producida a partir de Lactobacillus fermentum. (Resolución INV 26/95)
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El uso de tierras de diatomeas como clarificante. (Decreto 3641/48)
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El uso de celulosa como auxiliar filtrante Resolución INV C-77/89
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El uso del ácido ascórbico como antioxidante de vinos. (Decreto 5608/67).
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El uso del ácido eritórbico y su sal sódica como antioxidante. (Resolución INV 1673/72).
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El intercambio de iones-catiónico mediante el empleo de resinas intercambiadoras de iones. Resolución INV C-28/95
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La elaboración de vinos livianos o vinos cosecha temprana cuyo contenido alcohólico se situe entre 5 % v/v y 11,5%v/v. La relación uva/vino mínima de estos vinos no podrá ser inferior a 130 kg / 100 litros. Resolución INV C-9/11
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La edulcoración de vinos en existencia, cualquiera sea su año de elaboración y categoría, con mosto virgen, jugo de uva, mosto sulfitado, mosto concentrado, mosto rectificado, mosto concentrado rectificado, arrope, mosto alcoholizado, mistela y vinos especiales. ResolucionC-3/01
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El uso de esencias naturales como aromatizantes del producto sangría. (Resolución INV 120/76)
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El uso de caseinato de potasio como clarificante. (Resolución INV 1238/84)
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El uso de alginato de potasio como clarificante en la elaboración de vinos espumantes obtenidos por fermentación en botellas y para los cuales la separación de borras se efectúa por degüello. Resolución INV C-47/98
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Única y exclusivamente el uso conjunto de bicarbonato de potasio con metabisulfito de potasio en forma de pastilla. Resolución INV C-1/01
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El uso de la sacarosa en la elaboración de vinos espumantes. Ley Nº 14.878
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La utilización de bacterias lácticas para desacidificación microbiológica. Resolución INV C-23/04
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El uso de la goma arábiga en vinos, como coloide protector estabilizante. Resolución INV C-26/04
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El uso de manoproteínas de levadura en vinos como estabilizante. Resolución INV C-19/06
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La puesta en contacto con duelas, trozos y/o virutas de madera de roble, por separado o en conjunto, con el objeto de transmitirles ciertas características provenientes de dicha madera Resolución C-23/2008
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La adición de ácido láctico para la corrección de acidez en vinos. Resolución C-16/09
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La adición de lisozima al mosto y al vino con el objeto de controlar el crecimiento y la actividad de bacterias responsables de la fermentación maloláctica en el vino y para reducción de contenido en dióxido de azufre. La dosis utilizada no debe superar los QUINIENTOS MILIGRAMOS POR LITRO (500 mg/l). Cuando el tratamiento con lisozima incluye el mosto y el vino, la dosis acumulada no debe sobrepasar los QUINIENTOS MILIGRAMOS POR LITRO (500 mg/l). Resolución C-33/2009
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La adición de carboximetilcelulosa, para la estabilización tartárica de vinos blancos y espumantes. Resolución C-14/2010
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El uso de levaduras inactivas, autolisados de levaduras, paredes celulares o cortezas de levaduras, ya sea en forma individual o asociadas con otros nutrientes, que hayan sido previamente aprobados por este organismo, como nutrientes y activadores de la fermentación alcohólica en la elaboración de vinos. Los productos mencionados en el punto 1º, deberán responder a las especificaciones generales fijadas por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV). Resolución C-47/2011
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La adición de Quitosano al vino, para el cumplimiento de los siguientes objetivos:
a) Reducir la concentración de metales pesados, como hierro, plomo, cadmio y cobre.
b) Evitar las quiebras férricas y cúpricas.
c) Reducir las cantidades de posibles contaminantes, especialmente de Ocratoxina A.
d) Reducir la presencia de microorganismos indeseables como Brettanomyces.
La dosis máxima de Quitosano a utilizar deberá ser:
a) Cien gramos por hectolitro (100 g/hl) para los objetivos a) y b).
b) Quinientos gramos por hectolitro (500 g/hl) para el objetivo c).
c) 10 gramos por hectolitro (10 g/hl) para el objetivo d). Resolución C-51/2011
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El uso del sulfato de cobre en vinos para eliminar el defecto de gusto y olor a reducido debido al sulfhídrico o sus derivados. Resolución C-20/2012
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El sistema de lavado y enfriamiento por lluvia de agua de bajo impacto y posterior secado con el objeto principal de enfriar la uva antes de su molienda. Resolución INV C-8/13
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El uso de levaduras encapsuladas para realizar la segunda fermentación alcohólica para la obtención de la efervescencia en la producción de vinos espumosos. El soporte de inmovilización de las levaduras deberá estar compuesto por alginatos de potasio y/o de calcio. Resolución INV C-36/15
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El agregado de suero de leche modificado libre de lactosa y alérgenos, como agente clarificante de vinos. Resolución INV C-06/16
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La adición de quitina-glucano al vino para el cumplimiento de los siguientes objetivos:
a. Clarificar.
b. Reducir la concentración de metales pesados, como hierro, plomo, cadmio y cobre.
c. Evitar las quiebras férricas y cúpricas.
d. Reducir las cantidades de posibles contaminantes, especialmente de Ocratoxina A. RESOL-2018-37-APN-INV#MA -
La adición de poliaspartato de potasio a los vinos, para contribuir a la estabilización tartárica. RESOL-2018-3-APN-INV#MPYT
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La filtración por membrana para obtener el producto “Concentrado de vino”. RESOL-2021-12-APN-INV-MAGYP
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La adición de tartrato de calcio para la reducción del contenido de calcio y estabilización tartárica en vinos. La dosis máxima de tartrato de calcio no deberá superar los 200 gramos por hectolitro (200 g/hl) RESOL-2022-9-APN-INV-MEC
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La Desalcoholización del Vino. Establécese que para realizar la práctica de desalcoholización, sólo se podrán utilizar los equipos que autorice el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), quien fijará la disminución máxima del grado alcohólico y la merma de cada uno. Apruébase como práctica enológica lícita, la corrección del contenido de etanol del vino como máximo hasta un veinte por ciento (20%). El producto obtenido por esta práctica mantendrá su Denominación Legal según la normativa vigente. RESOL-2024-5-APN-INV#MEC
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La adición de copolímeros de Polivinilimidazol / Polivinilpirrolidona (PVI/PVP) a mostos y vinos. La dosis utilizada no debe superar los 500 miligramos por litro (500 mg/l). Cuando se utiliza en el mosto y en el vino, la dosis máxima acumulativa deberá ser igual o inferior a 500 miligramos por litro (500 mg/l). RESOL-2024-22-APN-INV-MEC
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La adición de ácido fumárico para la inhibición de la fermentación maloláctica en vinos. La dosis de ácido fumárico utilizada deberá ser de 300 a 600 miligramos por litro (300 a 600 mg/l) - RESOL-2025-1-APN-INV-MEC
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La adición de Dimetil Dicarbonato (DMDC) al vino a fin de prevenir el desarrollo de levaduras y bacterias lácticas no deseadas, bloquear la fermentación de los vinos que contienen azúcares fermentescibles, asegurar la estabilidad microbiológica del vino embotellado. La dosis utilizada no debe superar los 200 miligramos por litro (200mg/l) expresada en DMDC. RESOL-2025-5-APN-INV#MEC
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La Fermentación Diferida la cual consiste en la fermentación alcohólica de mosto virgen y mosto sulfitado desulfitado conservados por métodos físicos y/o químicos. RESOL-2025-6-APN-INV#MEC **Suspendida hasta el inicio de la Vendimia 2026 por RESOL-2025-7-APN-INV-MEC
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La práctica de desalcoholización del vino podrá llevarse a cabo utilizando tanto los equipos expresamente autorizados por el INV como aquellos que cuenten con certificaciones internacionales vigentes, emitidas por organismos de control reconocidos en jurisdicciones con altos estándares de seguridad alimentaria. RESOL-2025-9-APN-INV-MEC