El asado es el gran protagonista de la gastronomía argentina y una actividad arraigada en las tradiciones nacionales. La llanura pampeana es la cuna de la cultura gauchesca donde el asado, la guitarra y el mate no pueden faltar, aunque se ha expandido a toda la Argentina.. Se asocia a encuentros, a los domingos en familia o con amigos. Más que una comida, es todo un ritual.

Cualquier excusa es buena para juntarse alrededor de la parrilla, con recetas y formas particulares de cocinar la carne. Todo comienza con el chorizo, la morcilla, el riñón y las mollejas. Luego la tira de asado, el vacío, matambre o pechito de cerdo. Para acompañar, un vino tinto argentino con buen cuerpo. La clásica ensalada mixta y unas buenas papas fritas son excelentes guarniciones. También se pueden asar verduras y aderezar con las infaltables salsa criolla o chimichurri.

El asado a la estaca es hoy la forma más campera y tradicional de asar la carne. Se pueden degustar diferentes cortes: el vacío y el asado de tira son los más habituales y se disfrutan más si son acompañados por un rico vino.

En la localidad de Miguel Riglos, provincia de La Pampa, se realiza anualmente la Fiesta Nacional del Asador Criollo.