Los principales alérgenos se agrupan en los “grandes 8” y son: leche, huevos, pescados, crustáceos, maní, soja, cereales que contienen gluten (trigo, avena, cebada y centeno) y frutas secas (nueces, almendras, avellanas, etc.).

Si bien existe un gran número de alimentos que pueden causar alergias, los “grandes 8“ son responsables de aproximadamente el 90% de las reacciones a nivel mundial.

En la normativa argentina se establece que se deben declarar los alérgenos y también los sulfitos (compuestos que se utilizan en la industrialización de los alimentos, por ej. como conservantes). Éstos provocan síntomas similares en las personas susceptibles y, en las asmáticas, pudiendo agravarse hasta una reacción anafiláctica.

Es importante saber que cantidades de alérgenos invisibles a los ojos pueden dañar la salud de las personas sensibles.

Sin embargo, actualmente a nivel internacional se desconoce la cantidad exacta de un alérgeno que puede desencadenar una reacción adversa.

La única forma de prevenir una reacción alérgica en personas sensibles es eliminar el alérgeno de su alimentación.

Conocé cómo preparar alimentos seguros para una persona alérgica.