El Sello CocinAR ha sido diseñado teniendo en cuenta el crecimiento ascendente que ha experimentado la gastronomía identitaria como factor de atracción turística. Este programa de calidad considera la totalidad del proceso gastronómico: desde el momento en el que se cosecha la materia prima, se elabora el producto, deviene en un plato típico de la provincia y finalmente es servido en la mesa.

Además, cuenta con diez pautas destinadas a promover la puesta en valor y difusión del patrimonio gastronómico de cada provincia, así como, la gestión de la calidad orientada al logro de la satisfacción de los comensales, y la mejora continua de los servicios. 

Objetivos: