Bebida vegetal funcional a base de quinoa fermentada
Adriana Descalzo<br>Instituto Tecnologías de Alimentos
Un equipo de investigación del Instituto Tecnología de Alimentos (ITA) del INTA obtuvo una bebida vegetal funcional a partir de quinoa fermentada con probióticos naturales.
Problemas o necesidades que resuelve
Las tendencias mundiales en el consumo de alimentos basados en plantas muestran un fuerte crecimiento y esto también se observa en Argentina. Según encuestas realizadas en diferentes países, con grupos etarios, etnias y niveles socioeconómicos diferentes, se identifica una tendencia sostenida de un 42% de flexitarianos y un 10% de vegetarianos o veganos en las poblaciones de jóvenes menores de 35 años. El consumo de carnes y de derivados de origen animal está siendo reemplazado por alimentos funcionales de origen vegetal, identificando una oportunidad en el desarrollo y posicionamiento de nuevos alimentos funcionales con probada capacidad para incorporar nutrientes, en reemplazo de la ingesta de alimentos de origen animal. Frente a esta nuevas demandas y consumos, los alimentos fermentados también son muy valorados, posicionándose por sus atributos nutricionales y saludables con un fuerte componente natural y sostenible.
Propuesta
Profesionales del Instituto Tecnología de Alimentos del INTA Castelar, interesados en aportar conocimiento en nuevos alimentos, desarrollaron a partir del uso y fermentación de granos de quinua con el agregado de jugo de frutas natural, un alimento funcional con alto contenido de compuestos bioactivos como aminoácidos esenciales y antioxidantes naturales. La bebida fermentada con el agregado de jugo es fuente de vitamina E y carotenoides, además de contener microorganismos benéficos para el organismo de quienes lo consumen.
Ventajas
Novedad para el mercado de productos vegetarianos/veganos.
Alimento funcional fermentado naturalmente sin aditivos.
Probióticos naturales como componentes de la bebida.
Estado de Avance
TRL3 . Prototipo de producto a escala laboratorio. Pruebas de contenido antioxidante y probiótico natural, del producto fermentado. La tecnología está disponible para pruebas de prototipo a escala y análisis sensorial.
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NANNI MARIANA<br>[email protected]<br>Instituto Tecnologías de Alimentos<br>INTA Castelar<br>GERENCIA DE GESTIÓN DE LA INNOVACIÓN<br>[email protected]<br>Dirección Nacional Asistente de Vinculación Tecnológica<br>Buenos Aires - Argentina