Productos Cárneos
Los productos cárneos son todos aquellos que han sido preparados sobre la base de carne.
Entre ellos podemos considerar a:
•Los chacinados, como por ejemplo, chorizos frescos.
•Las conservas, como por ejemplo, carne ovina curada (Corned Mutton), lenguas escabechadas.
Del producto de la industria: medias reses, cortes con y sin hueso, y tripas ovinas, cerca del 15% se exporta. El restante 85% es canalizado en el mercado interno, en donde la carne llega a los lugares de expendio, sean carnicerías o supermercados.
Hay una marcada estacionalidad en la industria de la carne, debido a que, en nuestro país, la producción de carne ovina, consiste básicamente en la producción de corderos, siendo los meses de diciembre, enero, febrero y marzo los que registran los mayores valores de faena. El cordero es un producto consumido por costumbre en ciertas épocas del año (fiestas, pascuas, etc.) a nivel local, mientras que el resto de los meses se vuelca gran parte a la exportación. Con la oveja el proceso es distinto ya que en su gran mayoría se exporta. El capón se destina a consumo interno, especialmente en Chubut y Río Negro.