Se entiende por calidad diferenciada al atributo o condición diferencial de un producto o proceso. Es de adhesión voluntaria, y aplica para todo tipo de alimento.
La Dirección de Calidad en Productos de Origen Animal lleva el Registro de Entidades Certificadoras de Calidad de Alimentos, es un documento dinámico y público destinado a contener el listado de las Entidades Certificadoras autorizadas por el SENASA para desarrollar sus actividades de Certificación de acuerdo a lo establecido en el Programa Nacional de Certificación de Calidad de Alimentos (Resolución SENASA Nº280/2001).

Certificación de carnes destino UE
Resolución SAGPyA 3/2007
Resolución 141/2002
Resolución SAGPyA 143/2007
Resolución SAGPyA 128/2007

Certificación de carnes destino a República de Chile
Circular 3742 A
Decreto 94 Reglamentación mataderos y frigoríficos 2009
Decreto 239 modificado por el 73 del 2008
Ley 19.162
Ley 20.358 (modifica la19.162)
Resolución 3891 JULIO 2008 DO-2/08 modifica 833
452-2004
Res.869-2002- Registro entidades certificadoras

Certificación de carnes destino Suiza
Definición de High Quality Beef

Para la importación de HQB (número de arancel / clave 0201.2091-018 y 019, 0201.3091/018 y 019, 0202.2091/018 y 019, 0202.3091/018 y 019) debe tenerse en consideración: la carne bovina importada bajo la cuota arancelaria “High Quality Beef” debe cumplir con alguna de estas definiciones: (Compromiso de Suiza concerniente al acceso a su mercado de carne de abril 12 1979; SR 0.632.231.53):

1.Los cuartos de carne, cortes enteros, cortes principales o subprincipales sin hueso o bifes en porciones provenientes de carcasas que posean las siguientes características
a) Mínimo de grasa blanca externa que cubra el músculo del ojo de bife a la altura de la costilla número 12 de 0.4 a 0.9 pulgadas.
b) Peso de la carcasa de 600 a 850 libras
c) Área mínima del ojo de bife a la altura de la costilla número 12 de 9 pulgadas cuadradas
d) Edad máxima: 30 meses. La carcasa no debe presentar osificación visible de los cartílagos vertebrales de la primera a la onceava vértebra torácica
e) Mínimo de grasa intramuscular entremezclada (marbling) en el tejido del músculo dorsal largo (ojo de bife) a la altura de la costilla número doce tal como se muestra en el Standard fotográfico (equivalente a moderado o contenido de carne magra de un mínimo de 6.0, determinado en base a tejido húmedo, para dorsal largo). Nota: no se aplica a otros músculos de la carcasa
f) Color: la carne magra debe ser brillante, color rojo cereza al momento de cortar la carcasa
g) Las carcasas frescas enfriadas o los cortes deben estar a una temperatura (interna o músculo ojo de bife) de menos de 4 grados C cuando se encuentra envasada para despacho.

2. Las carcasas o cualquier corte de ganado no mayor de 30 meses de edad que haya sido alimentado por 100 días o mas con una ración nutricionalmente balanceada, de alta concentración energética conteniendo no menos de 70 % de granos, y al menos 20 libras diarias de alimento en total.