Con el objetivo de rescatar un sistema de producción con décadas de experiencias y beneficios, el Ing. Sergio Toletti, profesional de la zona de Adelia María (Córdoba) con experiencia y estrecha vinculación a los sistemas de pastoreo a campo presentó recientemente el libro ¡Cerdos al pasto!”, editado por EMS Producciones. En el mismo Toletti recopila información de experiencias donde destaca como base fundamental la desarrollada en la Unidad Demostrativa Agrícola Porcina instalada por el INTA Marcos Juárez en 1978.

“¡Cerdos al pasto! busca revalorizar la producción porcina a campo sobre pasturas y mostrar que, con buen diseño, se puede lograr eficiencia con baja inversión, bajo impacto ambiental y bienestar animal”, define Toletti. “La intención es aportar una mirada sistémica (cerdo + pasto + suelo + manejo) con herramientas prácticas y experiencia de campo para construir sistemas regenerativos que mejoren el ‘funcionamiento’ del conjunto”, agrega el profesional, sumando una dimensión clave: la calidad del producto. “El pastoreo y la diversidad forrajera abren la puerta a una carne con identidad y diferenciación, con potencial para nichos y mercados que valoran el “cerdo a pasto” por su perfil sensorial y su historia de producción.”
La bibliografía que sostiene el libro no salió de un “mes de búsqueda”, apunta el autor: “la vengo juntando desde hace años, incluso desde mis apuntes del secundario, hace casi 40 años. A eso le sumé materiales técnicos y académicos de varios países, incluyendo recopilaciones de universidades como la Universidad de la República (Uruguay) y aportes de universidades e instituciones de EE.UU., además de fuentes de España y Dinamarca, entre otras”, enumera.

La experiencia del INTA

Dentro de la investigación que no descartó antiguas hojas informativas, libros y distintas otras publicaciones, Toletti remarca que “si tengo que destacar una base clave del libro, es la gran labor de 23 años de la Unidad Agrícola-Porcina de INTA Marcos Juárez, donde se trabajó con cerdos a pasto y se generó una investigación muy completa. Ese material fue fundamental: lo aproveché, lo ordené, lo digitalicé y lo dejé como legado en formato digital para la Experimental. Sinceramente, sin ese respaldo, este libro casi no habría sido posible. Y hoy, toda esa investigación vuelve a tener una relevancia enorme para quienes están trabajando en regeneración”.

El libro no se queda sólo en “cómo producir”: también integra la dimensión de calidad de carne y diferenciación. El “cerdo a pasto” deja huella en el producto y abre puertas a nichos donde se valora identidad, trazabilidad y una historia productiva coherente.

Cómo adquirirlo:

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Argentina: Mercado Libre

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