La región del Noroeste Argentino se caracteriza por producir materias primas agropecuarias con escaso valor agregado y algunos productos agroindustriales con alto impacto ambiental, como es el caso de la vinaza para la industria sucroalcoholera. Por lo tanto, es necesario desarrollar procesos tendientes a la utilización integral de la producción primaria, agregando valor a los excedentes y mejorando el aprovechamiento de residuos agroindustriales para reducir su impacto ambiental.

Los objetivos de este trabajo fueron optimizar las condiciones de extracción y purificación en escala laboratorio y planta piloto de polifenoles, flavonoides, antocianinas y colorantes a partir de limón, palta, frutilla, arándanos y moras; la obtención de fertilizante potásico a partir de la electrofloculación de vinaza; la recuperación de flavonoides a partir de efluentes de la industria citrícola. También, diseñar procesos industriales sustentables para la obtención de estos productos.

Se logró optimizar el proceso de extracción a escala laboratorio de obtención de antocianinas a partir de zarzamoras. Se realizó el escalado y se diseñó el proceso a escala industrial, con la evaluación de la factibilidad económica del mismo. Lo mismo sucedió con las condiciones de extracción de flavonoides a partir de cáscara deshidratada de limón a escala laboratorio, donde se realizó el escalado y se diseñó el proceso a escala industrial. Además, se optimizaron las condiciones para llevar a cabo la electrofloculación de vinaza a escala laboratorio, con el escalado y el diseño del proceso a escala industrial.

Los diseños realizados a partir del escalado de los procesos desarrollados a escala laboratorio son factibles de ser llevados a escala industrial, pero requieren la validación previa de los mismos a escala planta piloto.

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