El Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) presentó la cartilla “Elaboración artesanal de azúcar mascabo y miel de caña. Saberes, procesos y recomendaciones técnicas para su producción en Misiones y Tucumán”, elaborada por técnicos de las Estaciones Experimentales Agropecuarias (EEA) Famaillá y Cerro Azul, junto a productores de San Javier (Misiones).

El documento recopila conocimientos tradicionales y experiencias locales, integrados con recomendaciones técnicas del INTA, para brindar una guía práctica destinada a mejorar la calidad, inocuidad y presentación de los productos elaborados artesanalmente a partir de la caña de azúcar.

“Esta cartilla busca acompañar a las familias productoras que mantienen viva una tradición con gran valor cultural y económico, brindando herramientas técnicas que les permitan mejorar sus procesos y acceder a nuevos mercados”, destacó la Dra. Paola Fontana, una de las autoras del trabajo.

A lo largo de la publicación se describen todas las etapas del proceso de elaboración —desde la cosecha de la caña hasta el envasado final—, junto con recomendaciones sobre Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), control de pH, parámetros de cocción, cristalización y pautas de rotulado y comercialización.

El trabajo forma parte de los proyectos de investigación e innovación del INTA, entre ellos el Proyecto Federal de Innovación (PFI 2022) y los proyectos disciplinarios, regionales y locales orientados al fortalecimiento de la producción y el valor agregado en la agricultura familiar del NOA y NEA.