Gustavo Polenta, investigador del Instituto Tecnología de Alimentos del INTA, participó recientemente en una reunión internacional de expertos en alérgenos alimentarios convocada por la FAO. El objetivo del encuentro fue establecer directrices claras y armonizadas que permitan a gobiernos y empresas evaluar de forma práctica y efectiva los riesgos asociados a los alérgenos en los alimentos.

Durante los últimos cinco años, la FAO y la OMS han trabajado en el desarrollo de un marco cuantitativo basado en el riesgo para abordar estos peligros. En esta consulta, los especialistas revisaron los avances científicos más recientes, las prácticas actuales de la industria y los marcos regulatorios vigentes, en respuesta a una solicitud de asesoramiento científico del Codex Alimentarius.

Uno de los aspectos más destacados fue la demostración de que, incluso con datos limitados, es posible aplicar enfoques de evaluación de riesgos que contribuyan a una toma de decisiones informada. Este encuentro representa un paso fundamental hacia sistemas alimentarios más seguros, inclusivos y sostenibles, considerando que los alérgenos afectan a millones de personas y su adecuada gestión es clave para garantizar la inocuidad alimentaria.