En el auditorio del Parque Tecnológico Miguelete (PTM), tuvo lugar un encuentro entre representantes de compañías de la industria de la carne, especialistas de la firma Granotec y expertos del área de Alimentos del INTI. El encuentro “Jornada Técnica Cárnica 2026: Innovación y Transferencia Tecnológica” fue impulsado y organizado por el Instituto y por Granotec, una empresa de biotecnología dedicada al rubro alimentario y, concretamente, a la mejora nutricional, con presencia en la Argentina, Chile, Perú, Ecuador y Colombia, entre otros países.

El evento se llevó adelante en torno a paneles temáticos, con énfasis en formulaciones, nutrición, nuevas tendencias y actualización tecnológica y técnica aplicada al sector cárnico y de chacinados. No solo hubo asistencia presencial, sino también participantes que, desde numerosos países, tanto de Sudamérica como de Europa, se sumaron a través de la transmisión virtual.

La apertura del encuentro contó con la presencia de la gerenta de Desarrollo Tecnológico e Innovación del INTI, Julieta Comin; como así también con el gerente general de Granotec Argentina, Manuel Arévalo Bezic; y la gerenta comercial de la empresa, Mercedes Ferreiro, quien llevó adelante la conducción y moderación del evento.

“Realizamos nuestro aporte a fin de transformar el modo en que las personas experimentan la alimentación; promovemos soluciones tecnológicas para poder contar con alimentos más nutritivos y saludables; e impulsamos transformaciones en los sistemas alimentarios. Apostamos a que la relación entre Granotec y el INTI constituya un nuevo espacio de trabajo, que contribuya a la eficiencia y al valor agregado”, subrayó Arévalo Bezic.

“Pensamos este encuentro junto a Granotec con la idea de exponer los principales desafíos que creemos que tiene por delante la industria cárnica. Eso incluye cambios en el consumo, sustentabilidad y diversas aplicaciones tecnológicas. Además, pone de relieve la importancia del vínculo entre el sector empresario y el sistema científico”, destacó la subgerenta de Alimentos del INTI, Mariana Sánchez, quien también resaltó la posibilidad de compartir conocimientos entre los actores involucrados. “La innovación no es un concepto abstracto, es una herramienta de mejora y que permite desarrollar soluciones concretas para el sector productivo”, agregó.

Economía, producción, consumo y exportación

Una de las disertaciones iniciales fue la del director ejecutivo de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo (CAICHA), Francisco Do Pico, quien compartió un análisis económico del sector, con datos vinculados a consumo en el mercado interno, comercio exterior, mercados internacionales y características de la producción local. El especialista también puso el foco en los distintos eslabones de la cadena: faena, desposte, elaboración y comercio. Do Pico también precisó que “Estados Unidos, la Unión Europea y Brasil lideran la producción de cerdo y, además, se disputan la elevada demanda de distintos países asiáticos, incluido China”, mientras que “la Argentina aún es chico a nivel global, pero viene creciendo, sobre todo en el mercado interno, con la carne porcina como complemento de la vacuna, algo que, con una lógica similar, ocurre también en el caso de la carne aviar”.

Luego, hubo espacio en el encuentro para abordar cuáles son las principales tendencias dentro de la industria cárnica, a través de la mirada de Mariana Sánchez, que hizo énfasis en reformulación nutricional, reemplazo de aditivos tradicionales y nuevos ingredientes, en un contexto que definió como “de transformación en las formas de producir y consumir alimentos”.

La gerenta técnica de Granotec Argentina, Victoria Castelli, tuvo a su cargo una exposición centrada en soluciones funcionales para productos cárnicos más saludables y rentables; mientras que, de forma virtual y remota, el director de Innovación y Desarrollo de la firma holandesa de ingeniería en alimentos Vaess, Joris Hermans, brindó una exposición técnica centrada en la aplicación de alginato de sodio en distintos tipos de alimentos.

Por otra parte, la jefa del departamento de Tecnologías de Producto del Instituto, Estela Martínez Espinosa, compartió dos experiencias de investigación llevadas adelante por los equipos de Alimentos del organismo: una de ellas, basada en la utilización de fibra cítrica, de limón, en salchichas; y la otra, en la aplicación de una enzima transglutaminasa ―TG― en embutidos secos; en tanto que la responsable de Investigación y Desarrollo (I+D) en Alimentos de Granotec, María Inés Deninotti, se explayó acerca de diferentes tipos de proteínas animales con las que se puede trabajar a fin de alcanzar distintas funcionalidades.

Sobre el final de la jornada, y después del intercambio técnico entre especialistas y participantes, los asistentes se acercaron a la planta piloto de carnes. Allí, técnicos de Granotec, pusieron en práctica dos formulaciones aplicadas a carnes: una de ellas, con una enzima transglutaminasa (TG), y, por otro lado, gel de Promul, en base a grasa vacuna. Así, mostraron dos de las fórmulas alternativas con las que trabaja la empresa y que ofrece a firmas del sector cárnico.