Este jueves 24 de septiembre se realizó en la Estación Experimental Agropecuaria del INTA Reconquista la tercera edición de Expo Carnes, un espacio de encuentro destinado a poner en valor las capacidades productivas, tecnológicas e institucionales del norte santafesino y promover la articulación entre los distintos actores de las cadenas bovina, porcina y aviar.
La jornada reunió a productores, empresas, profesionales, especialistas e instituciones vinculadas a la producción de carnes y propuso una mirada sobre los desafíos actuales y las oportunidades que se abren para el sector frente a las transformaciones de los mercados y las nuevas demandas de los consumidores.
Bajo la consigna “Del campo a la mesa. Tendencias, innovación y sostenibilidad en las cadenas cárnicas”, la agenda estuvo organizada en tres ejes: tecnologías aplicadas a la producción, cambios en el perfil de los consumidores y experiencias concretas de productores de la región.

Nuevas exigencias: del producto a la información

Uno de los temas centrales fue la producción libre de deforestación y las exigencias ambientales que comienzan a adquirir un peso creciente en el comercio internacional.
Fernando Aiello, del Ministerio de Desarrollo Productivo de la provincia de Santa Fe, explicó que los mercados demandan cada vez mayor información sobre los procesos productivos. “Hay un proceso de descomoditización de estos productos, donde nos están pidiendo cada vez más información”, señaló, y destacó que los atributos ambientales comienzan a valorarse junto con las características tradicionales de los alimentos.
En este escenario, sostuvo que Santa Fe cuenta con condiciones favorables para responder a estas demandas. Según explicó, la provincia presenta buenos indicadores en materia de deforestación y, por eso, las nuevas exigencias pueden constituirse más en una oportunidad que en un problema para los productores.
Aiello también destacó la importancia de registrar y comunicar la información ambiental asociada a la producción. En este sentido, señaló que el cumplimiento de las normativas ambientales vigentes y herramientas como los planes de manejo de bosques nativos pueden contribuir a demostrar ante los mercados el origen y las condiciones bajo las cuales se producen los alimentos.
Durante su presentación también se refirió a Santa Fe Produce Sustentable, una plataforma que se encuentra en proceso de construcción y que busca utilizar información pública para asignar a los establecimientos productivos el atributo de libre de deforestación. Según explicó, la herramienta está orientada inicialmente a las proteínas animales, especialmente a la ganadería bovina extensiva, y se prevé ampliar su alcance a otros productos agropecuarios.

Trazabilidad y acceso a los mercados

El segundo panel estuvo a cargo de Adrián Bifaretti, del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), quien abordó las nuevas demandas de los consumidores y, particularmente, los requisitos vinculados con la normativa europea sobre productos libres de deforestación.
Bifaretti explicó que los mercados más sofisticados ya no demandan únicamente atributos vinculados con la calidad del producto, sino también información sobre su origen, trazabilidad, bienestar animal y condiciones ambientales.
En relación con la carne libre de deforestación, señaló que la normativa europea requerirá información digital que permita demostrar que los animales atravesaron, desde su nacimiento hasta la faena, establecimientos que cumplen con los requisitos establecidos.
“Hoy no solamente basta con tener más terneros o terneros más pesados. Es importante también que estén bien trazados y que tengan información verificable”, sostuvo.
El especialista remarcó además que la trazabilidad ambiental deberá articularse con la trazabilidad sanitaria y los registros de movimientos de los animales. En este proceso, consideró central la articulación entre el sector público y privado para generar información confiable y accesible para los compradores internacionales.
Bifaretti también planteó que este proceso, aunque complejo, puede representar una oportunidad para la carne argentina. Según un análisis de riesgo realizado por el IPCVA con participación de profesionales del INTA y universidades, y coordinado por la Red de Seguridad Alimentaria del CONICET, el 87% del territorio argentino presenta riesgo nulo de deforestación, según lo expuesto durante la jornada.

Santa Fe y el potencial de las cadenas cárnicas

La discusión también permitió poner en perspectiva el lugar que ocupa Santa Fe dentro de la cadena de la carne. Aiello señaló que la provincia representa alrededor del 12% de la producción nacional y concentra aproximadamente el 40% de los frigoríficos exportadores.
Esto genera una particular articulación entre producción, industria, servicios y comercio exterior, ya que una parte importante de la carne producida en otras provincias también atraviesa el territorio santafesino antes de llegar a los mercados internacionales.
“Por eso el Estado se está ocupando de esto: porque tanto el sector público como el privado están interesados en que la agroexportación pueda demostrar estos atributos ambientales y mantener abiertos los mejores canales de comercialización”, explicó Aiello.
En este sentido, la Expo Carnes buscó justamente generar un espacio para compartir conocimientos y experiencias y fortalecer los vínculos entre los distintos actores que integran estas cadenas.
Tecnología, productores y territorio
El primer panel de la jornada abordó tecnologías aplicadas a la producción cárnica, con presentaciones sobre producción libre de deforestación, huella de carbono en la producción avícola y bienestar animal en la producción porcina.
El tercer panel estuvo protagonizado por productores de la región: Fabricio Masat, productor avícola de Guadalupe Norte; Facundo Varela, productor bovino de Las Claritas, distrito Villa Ocampo; y Nicolás Pighin, productor porcino de Reconquista. El espacio permitió conocer experiencias concretas de incorporación de tecnologías innovadoras en establecimientos productivos de la región.
Para Aiello, uno de los principales desafíos hacia adelante estará vinculado con la adaptación al cambio climático y con la incorporación de tecnologías de procesos. En este punto, diferenció aquellas tecnologías que pueden adoptarse rápidamente con inversión de aquellas que requieren procesos más prolongados de aprendizaje y transformación.
Bifaretti, por su parte, planteó que el contexto actual puede ser propicio para avanzar en productividad y eficiencia. Señaló que el crecimiento del comercio internacional de carne y las perspectivas de la demanda generan un escenario en el que la incorporación tecnológica adquiere especial relevancia para la producción argentina.

Del campo a la mesa

El cierre de la tercera edición de Expo Carnes tuvo como protagonista a la propia producción regional, con una degustación de carnes que permitió completar el recorrido propuesto por la jornada: desde las tecnologías y decisiones que se toman en los establecimientos productivos hasta el producto que llega finalmente a la mesa.
De esta manera, la III Expo Carnes consolidó un espacio de intercambio en torno a las cadenas bovina, porcina y aviar y puso en agenda algunos de los principales desafíos que atraviesan actualmente al sector: sustentabilidad, trazabilidad, innovación, tecnología, bienestar animal, adaptación al cambio climático y nuevas exigencias de los mercados.
La propuesta reafirmó así la necesidad de fortalecer la articulación entre producción, industria, conocimiento, instituciones y mercados para potenciar las capacidades del norte santafesino y generar nuevas oportunidades para sus cadenas de valor.

Una jornada con distintas miradas sobre las cadenas cárnicas

El programa de la III Expo Carnes estuvo organizado en tres paneles. El primero, Tecnologías aplicadas a la producción cárnica, contó con las presentaciones de Fernando Aiello, del Ministerio de Desarrollo Productivo de Santa Fe; Nilce Gregoret y Nicolás Ludueña, de la Unión Agrícola de Avellaneda; y Maximiliano Raffin y María Natali Braida, de Tutto Porkys. El segundo panel, El nuevo consumidor: cambios y oportunidades, estuvo a cargo de Adrián Bifaretti, del IPCVA, quien abordó las nuevas exigencias de los mercados internacionales y la normativa europea sobre productos libres de deforestación. Finalmente, el tercer panel, Experiencias de productores de carnes de la región, reunió a Fabricio Masat, productor avícola de Guadalupe Norte; Facundo Varela, productor bovino de Reconquista; y Nicolás Pighin, productor porcino de Reconquista.
La realización de esta tercera edición fue posible también gracias al acompañamiento de sus socios estratégicos: FRIAR, Unión Agrícola de Avellaneda y Tutto Porkys, que participan desde el inicio en la organización de la propuesta.