De acuerdo a datos proporcionados por la Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA), en 2025 se produjeron 19.000 millones de huevos. El consumo interno per cápita pasó de 363 unidades en 2024 a 398 en el último año, lo que coloca a Argentina primera en el ranking mundial, superando a México. A nivel nacional, la Argentina cuenta con más de 62.710.000 gallinas ponedoras y genera más de 30.000 empleos. Uno de los motivos del crecimiento de consumo del huevo es su precio que, en promedio, se comercializa entre los $6000 y $6.500 el maple de 30 unidades, dependiendo del lugar donde se compre. Por otro lado, una encuesta realizada por la CAPIA sobre el consumo de huevos en el primer semestre del 2025 reveló que el 30% de los hogares argentinos incrementó el consumo de huevos y que la principal motivación es la posibilidad de acceder a una fuente proteica versátil y con un valor accesible. Otro dato que reveló dicha encuesta es que el mayor consumo per cápita de huevo en la Argentina se registra en Tucumán, con un consumo de 400 huevos per cápita. Cabe destacar que la provincia produce aproximadamente un 60% de los huevos que se consumen y el resto debe traerlo de otras provincias como Entre Ríos, Buenos Aires, Córdoba y Salta. Este déficit en la oferta de huevos a nivel provincial representa una oportunidad de crecimiento para aquellos productores que ya están produciendo y/o una alternativa de inversión para nuevos emprendimientos. La demanda de huevos en Tucumán está asociada, entre otros factores, a la gastronomía local y preparación de comidas tradicionales de gran consumo como el sanguche de milanesa y las empanadas.

En base a este escenario, se desarrolló un trabajo con el objetivo de proporcionar información técnica actualizada sobre la producción, comercialización y consumo de huevos de gallinas en la provincia de Tucumán; también de proponer acciones de intervención territorial para mejorar el sector.

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