Participación de chefs y propuesta gastronómica

La jornada contará con la participación de reconocidos chefs que aportarán su mirada y experiencia para revalorizar la carne de guanaco como un producto con identidad patagónica. A través de demostraciones en vivo, intercambio de saberes y propuestas gastronómicas, Paula Comparatore, Mauricio Villa, Alejandra Repetto, Guillermo Vergara, Diego Aybar y Carlos Martínez compartirán distintas formas de trabajar este recurso, destacando su versatilidad, su valor nutricional y su potencial para el desarrollo local.

Trayectoria de los participantes

Paula Comparatore es cocinera y desarrolladora gastronómica con una trayectoria centrada en la relación entre producto, territorio e historia culinaria. Desde 1999 impulsa la identidad alimentaria argentina a través de talleres, participación en medios y eventos internacionales, destacando la cocina como un lenguaje cultural.

Mauricio Villa es referente de la innovación gastronómica en la provincia, creador de la marca “Don Villa” y pionero en el uso legal de carne de guanaco. Su trabajo promueve este recurso como una oportunidad productiva y económica, transformándolo en propuestas con valor agregado.

Alejandra Repetto posee más de 20 años de trayectoria en El Calafate, donde lidera propuestas gastronómicas basadas en productos locales y sostenibilidad. Impulsa el uso responsable del guanaco y promueve una cocina transparente, vinculada al territorio y orientada al desarrollo de una identidad regional.

Guillermo Vergara cuenta con más de 25 años de experiencia en gastronomía, integrando conocimientos técnicos y tradición culinaria. Reconocido a nivel nacional, trabaja en la promoción de la carne de guanaco y en el desarrollo de propuestas inclusivas, como la cocina libre de gluten y la alimentación consciente.

Diego Aybar se destaca por incorporar el guanaco en la cocina regional, desarrollando propuestas que combinan tradición y nuevas influencias. A través de iniciativas como la “Experiencia Guanaco”, impulsa su uso en la gastronomía local y promueve su adopción como alternativa saludable.

Carlos Martínez promueve la carne de guanaco como una alternativa proteica en la Patagonia, resaltando su uso en platos gourmet y eventos populares. Integra guanaco en recetas argentinas, destacando su calidad y costo en comparación con la carne vacuna, para valorar la fauna silvestre.

Organización y acompañamiento institucional

La jornada es organizada por INTA EEA Santa Cruz, Frigorífico Montecarlo, Consejo Agrario Provincial (CAP), Instituto de Promoción de la Ganadería (IPG), Sociedad Rural de Río Gallegos (SSRG) y la Fundación ArgenINTA. Cuenta con el apoyo del Gobierno de Santa Cruz a través de los ministerios de Salud y Desarrollo Social y la Secretaría de Turismo; la Federación de Instituciones Agropecuarias de Santa Cruz (FIAS), el ATENEO de la SRRG y la Asociación Santacruceña de Nutricionistas (ASDEN).

Participación abierta

Además de los chefs participarán emprendedores de la economía social, instituciones y público interesado en conocer más sobre las cualidades de la carne de guanaco, un alimento saludable y de alta calidad nutricional, reconocido por sus propiedades alimentarias y su versatilidad para incorporarse a distintas preparaciones gastronómicas.