Ciencia y cooperación para los mercados internacionales
El Instituto de Tecnología de Alimentos aporta capacidades científicas y analíticas al ecosistema halal, un mercado en plena expansión que demanda estándares rigurosos de calidad, trazabilidad e inocuidad
El mercado de alimentos halal representa uno de los de mayor crecimiento a nivel mundial. Sus estándares exigen trazabilidad, autenticidad de ingredientes y cumplimiento regulatorio estricto — requisitos que colocan a la ciencia y la tecnología en el centro del proceso productivo y exportador.
En este contexto, INTA y The Halal Catering Argentina — Certificadora Halal formalizaron un convenio de vinculación tecnológica, orientado a fortalecer capacidades técnicas y científicas vinculadas al sistema halal. Como primer hito de ese acuerdo, el Instituto Tecnología de Alimentos (ITA), fue sede de una capacitación interna que reunió a referentes de la empresa certificadora con investigadores del instituto.
Conocimiento al servicio de la autenticidad
El Laboratorio de Biología Molecular del Área de Bioquímica y Nutrición del ITA aportó al encuentro una perspectiva científica concreta. El equipo acumula experiencia en el diseño y validación de estos análisis en matrices complejas como carnes frescas y procesadas de diferentes especies y oleaginosas. Desde 2018 desarrolla el servicio de metodología qPCR — técnica de biología molecular que permite detectar y cuantificar secuencias específicas de ADN — orientado a verificar la autenticidad de alimentos.
La metodología de qPCR posibilita identificar la presencia de ADN específico en productos cárnicos, incluyendo la detección de ADN porcino en caso de encontrarse presente en las muestras. Tal procedimiento resulta esencial frente a los requerimientos de los estándares halal, dado que la ausencia de ADN porcino constituye un factor determinante para garantizar la certificación y el cumplimiento de dichas normas.
Ciencia argentina para la exportación
La articulación entre INTA, sus laboratorios y entidades certificadoras como The Halal Catering Argentina fortalece el entramado científico-tecnológico que sostiene la competitividad del sector alimentario argentino. Esta primera capacitación abre una línea de trabajo colaborativo que proyecta el conocimiento generado en el ITA hacia la industria, los protocolos de certificación y las oportunidades que ofrece el comercio halal global.
