Con una amplia convocatoria de especialistas nacionales e internacionales, el Instituto Nacional de Alimentos (INAL) de ANMAT participó en el acto inaugural y en varias mesas de trabajo en el XIX Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CYTAL 2025), celebrado en la Pontificia Universidad Católica Argentina bajo el lema “Alimentos del futuro: innovación, sostenibilidad y salud”.

Organizado por la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA), el encuentro reunió durante tres jornadas a científicos, tecnólogos, ingenieros en alimentos, nutricionistas y autoridades sanitarias, representantes de la industria y académicos de todo el país, con el propósito de debatir los avances más recientes en materia de innovación, inocuidad, sostenibilidad y transformación de los sistemas alimentarios y su adecuación a la salud.

Durante el acto de apertura, las autoridades destacaron el rol estratégico de la tecnología alimentaria en la salud pública, señalando que “cada gran avance sanitario estuvo impulsado por una innovación en la forma de producir, conservar y distribuir los alimentos”.

La bienvenida institucional estuvo a cargo del presidente de la AATA, Gabriel Busnardo, acompañado por el Decano de la Facultad de Ingeniería de Alimentos, y la presidente saliente del Comité Científico de AATA. Asistieron también diversos representantes de la academia del sector público y privado, quienes coincidieron en que “la ciencia y la tecnología de los alimentos son pilares para la seguridad alimentaria, la equidad social y el desarrollo sostenible”.

En su discurso inaugural, la Mg. Mónica López, directora nacional del INAL subrayó que “modernizar los sistemas de control sanitario y promover la innovación responsable es clave para que cada alimento que llega a la mesa de los argentinos lo haga con inocuidad, y calidad”.

López destacó también el rol estratégico de la tecnología alimentaria en la salud pública, señalando que “cada gran avance sanitario estuvo impulsado por una innovación en la forma de producir, conservar y distribuir los alimentos”.

En ese sentido, se recordó el impacto histórico de la pasteurización de la leche, que a fines del siglo XIX redujo drásticamente enfermedades como la tuberculosis y la fiebre tifoidea, y de la refrigeración industrial, que permitió extender la vida útil de los alimentos y garantizar su calidad nutricional a lo largo del tiempo.

El congreso incluyó conferencias plenarias, simposios internacionales y mesas redondas sobre temas de alta relevancia, como biofilms y control microbiológico, economía circular, proteínas alternativas, envases sostenibles, innovación en ingredientes, legislación alimentaria y nuevas tecnologías analíticas.

Parte del equipo del INAL también participó en varios paneles y mesas redondas, especialmente en relación a las simplificaciones y modernizaciones en el Sistema Nacional de Control de Alimentos, como parte de la innovación necesaria de cara al futuro.

De esta manera, ANMAT refuerza su compromiso con la ciencia de los alimentos en pos de construir un futuro más saludable.