El mbejú o mbeyú es una de las joyas de la gastronomía paraguaya y del noreste argentino, una receta de origen guaraní-jesuita considerado uno de los platos más antiguos de la región. Es un pan plano o "tortilla" hecha a base de almidón de mandioca y mucho queso que, a diferencia del chipá, no lleva levadura ni huevo, lo que le da una textura más densa y crujiente.

La preparación es bastante sencilla: se mezcla almidón de mandioca con queso rallado y, a veces, un poco de manteca o aceite. Esta mezcla se extiende en una sartén caliente, y se cocina a fuego lento hasta que se doran ambos lados y se obtiene una textura crujiente en el exterior, mientras que el interior queda suave y un poco desmenuzable.

Es ideal para el desayuno, la merienda y para acompañar comidas como sopas o ensaladas.