El chivito serrano, típico de Villa de Merlo, es conocido como uno de los más rico del país. Las cabras son criadas en el monte, entre la pastura silvestre, lo que saboriza la leche con la que alimentan a los chivitos y vuelve tan singular y sabrosa su carne.

Entre las recetas especiales que se pueden probar en los restaurantes de Villa de Merlo está la del chivito serrano a las llamas, que se cocina con maderas de algarrobo, quebracho, chañar y jarilla. El fuego genera un desgrase suave, mientras que el humo perfuma a la pieza de carne, condimentada apenas con una leve salmuera en una preparación que acentúa el sabor silvestre.

Otra receta muy popular es el chivito al disco de arado, con tres horas de cocción y acompañado con una salsa al vino blanco y papas naturales. También se prepara chivito al horno de barro, cuya particularidad la aporta el jugo de ese tipo de cocción. Empanadas hechas al pozo: el chivito serrano es depositado en un hueco en la tierra durante 12 horas, dentro de una olla de barro.