La centolla y el centollón son especies de crustáceos que se pescan actualmente en el Canal Beagle, a través de una flota pesquera artesanal que utiliza trampas de fondo.

Se encuentran entre los crustáceos más grandes del mundo y tienen un alto valor comercial. A simple vista pueden ser confundidos con el cangrejo: tienen seis patas, dos pinzas, color rojizo y un peso que promedia los dos kilos. Habitan en las profundidades marinas, en aguas frías (de entre 4º y 15 °C) y es por eso que la provincia más austral de la tierra es el hogar perfecto.

Los chef locales ofrecen una variedad de platos para degustar, como ensaladas, cazuelas, pastas rellenas, gratinados, sopas, sushi, empanadas, entre otros. Este producto también se puede comprar congelado, en conserva ahumada, o en aceite de oliva.