Problemas o necesidades que resuelve

Los chips de mozzarella son un snack versátil que se adapta a las necesidades de diferentes públicos. Su alto contenido proteico los hace ideales para deportistas y niños en crecimiento, mientras que su ausencia de gluten los hace accesibles para personas con restricciones alimentarias. Su perfil nutricional, rico en proteínas y bajo en carbohidratos, los convierte en un aliado en el abordaje de problemas nutricionales contribuyendo a la seguridad alimentaria en poblaciones vulnerables.
Los patrones de consumo de snacks, especialmente entre comidas, son un desafío para mantener una dieta saludable debido al alto contenido calórico de muchos productos. En niños, esta situación es aún más compleja. Los chips de mozzarella, al igual que un vaso de leche, pueden ser una opción práctica y nutritiva para complementar la dieta. Si bien la leche es una fuente de calcio y otros nutrientes esenciales, los chips de mozzarella ofrecen una alternativa más flexible y atractiva para muchos niños, adaptándose a la modalidad de consumo más conveniente con todos los beneficios de la leche.

Estado de Avance de la Tecnología

TRL 8 - Primer sistema/prototipo comercial: Se desarrolla un primer lote o unidad con estándar comercial, pero en fase de prueba.
Se han realizado exitosamente pruebas de laboratorio y a escala piloto. Los productos obtenidos se han mostrado en distintos ámbitos con muy buena aceptación. En este momento, se debería pasar a una escala industrial. Para ello se necesita la adquisición de equipos a escala industrial. El desarrollo realizado con la empresa Lácteos CDS se encuentra a escala piloto. Se logró obtener el chip de queso liofilizado con características organolépticas aceptables y se ha probado el prototipo en un ambiente relevante. Se deben realizar las pruebas a nivel piloto para evaluar variables como el empleo de rampas de temperatura para optimizar los tiempos de proceso.

Alianza Estratégica

La alianza estratégica es con la empresa Capilla del Señor, con la cual se ha trabajado en conjunto para el desarrollo y que han provisto la materia prima para la obtención del snack. Además, para el desarrollo de variantes de producto, se ha trabajado con Granja Laudato Si de Buenos Aires y la planta piloto de la Escuela de lechería ESIL de Villa María, Córdoba.

Mercado Potencial

Alimento clave en poblaciones vulnerables dado su perfil nutricional, rico en proteínas y bajo en carbohidratos, contribuyendo a la seguridad alimentaria. Por otro lado, también cumple con los requerimientos de poblaciones con necesidades especiales ya que es libre de TACC, apta dietas Keto, niños y deportistas, entre otros.

Aplicaciones y Usos

El producto presenta características fundamentales a la hora del consumo. La comodidad de comercialización en porciones individuales o pequeñas facilita su consumo en cualquier lugar y sin necesidad de preparación adicional. Se pueden comer directamente de la bolsa o del envase, satisfaciendo el hambre de forma rápida y sencilla, lo que los hace ideales para consumir en diferentes ocasiones como un picnic, una escalada de montaña, una reunión informal o una merienda rápida. Son ideales para picar entre horas o como acompañamiento de bebidas. Se pueden combinar con otros alimentos para crear aperitivos más completos y variados, como frutas, verduras, galletas saladas o embutidos. Además, una presentación atractiva que los convierte en una opción saludable y apetecible para todas las edades.
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Fuente: INTA Informa

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