Problemas o necesidades que resuelve

Perdida sistemática de la capacidad de industrialización y acceso a tecnologías innovadoras aplicadas a la transformación de la fruta en las últimas cuatro décadas, fenómeno de desindustrialización observado en toda la región del alto valle de Río Negro y Neuquén. Disposición de alto volumen de excedentes de fruta, la que se pierde por falta de un aprovechamiento racional 3) Alta demanda de subproductos derivados de la manzana con destino al consumo interno como a la exportación. Entre los que se destacan los deshidratados.

Ventajas

Economía Circular y Sostenibilidad: Herramienta más eficaces contra el desperdicio alimentario (Upcycling): Valorización de descartes por estétismo: Frutas y hortalizas que no cumplen con los estándares estéticos o de tamaño para el mercado fresco son procesadas para convertirlas en snacks o harinas.
Eficiencia logística: La reducción de masa (80%–95% menos de agua) y volumen disminuye significativamente los costos y la huella de carbono asociados al transporte marítimo o terrestre.
Sin cadena de frío: Al disminuir la actividad de agua ($a_w$), se elimina la necesidad de refrigeración constante en almacenamiento y distribución, lo que flexibiliza la exportación a mercados lejanos.
Snacks Saludables y "Clean Label": Existe un cambio marcado hacia snacks listos para consumir (ready-to-eat) libres de aditivos, azúcares añadidos, aceites o sulfitos (dióxido de azufre). Los consumidores buscan etiquetas limpias (clean label) con ingredientes 100% fruta o verdura (chips de manzana, mango, kale, remolacha).
Aumento de la vida útil: Al reducir la actividad de agua se frena el desarrollo de microorganismos (bacterias, mohos y levaduras) y se minimizan las reacciones enzimáticas de deterioro.
Reducción de peso y volumen: La disminución de masa facilita el empaque y optimiza los costos operativos en fletes marítimos, aéreos y terrestres.
Disponibilidad: Rompen con la estacionalidad de las cosechas, permitiendo disponer de materia prima uniforme de manera continua.

Usos

Colorantes y aromatizantes naturales: Reemplazo de aditivos sintéticos mediante polvos de remolacha, espinaca, frutos rojos o zanahoria. Matriz nutricional y nutracéutica: barras energéticas, cereales, suplementos dietarios, suplementos para deportistas y alimentos infantiles. Formatos listos para rehidratar: Sopas instantáneas, salsas y mezclas de conveniencia (ready-to-cook).

Determinaciones

Humedad, actividad acuosa; Sorbato de potasio; oBrix, pH; Color en pulpa o piel; Fenoles; totales; Flavonoides totales; Antioxidante total; Hongos y levaduras; Bacterias aerobias mesófilas; Coliformes y Escherichia Coli; Micotoxinas; Perfiles de temperatura y humedad del aire de secado a lo largo del túnel; Control del funcionamiento de temperatura en lazo de control del quemador de hornos de deshidratado de ciruela; Secado de ciruela; Control de temperatura en paredes externas de hornos; Análisis termográficos.

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