Extracción de Hidroxitirosol (DOPET)de efluentes de la aceituna de mesa
Grupo de trabajo
Laboratorio de Industria
Sanidad Olivícola
Sobre la tecnología
El Hidroxitirosol (DOPET) es el fenol mayoritario y más activo como captador de radicales libres, de la aceituna y aceite de oliva virgen. Tiene un gran poder antioxidante y además es reconocido como un aditivo alimentario seguro por organismos de control como la F.D.A..
Problemas o necesidades que resuelve
La principal problemática proveniente de la elaboración de aceitunas de mesa en conserva es el uso del agua y los residuos, como efluentes, los cuales deben ser tratados para impedir la contaminación, en las áreas donde son vertidos. El Hidroxicortisol,(3,4-dihidroxifeniletanol; DOPET), es uno de los antioxidantes mas potentes, que se encuentra principalmente en las hojas y frutos del olivo, con efectos positivos demostrados asociados a la salud cardiovascular, antinflamatorio y antiviral, pudiéndose encontrar en altas concentraciones en los efluentes de la industria olivícola.
Propuesta
A partir de los desechos de la industria olivícola se puede obtener este compuesto que puede ser utilizado como aditivo antioxidante sintético y como suplemento dietario.
Ventajas
Bioactivo reconocido como un aditivo alimentario seguro por organismos de control como la F.D.A.
Antioxidante natural.
Estrategia que contribuye a la inocuidad de efluentes. Amigable con el medio ambiente.
Estado de avance de la tecnología
La tecnología se encuentra en etapa de desarrollo a escala laboratorio. Se está trabajando para encontrar técnicas óptimas para la conservación de los efluentes.
Determinación de la tecnología existente más apropiada para la separación y concentración del Hidroxitirosol.
Transferencia para escalar la producción a niveles rentables.
Difusión de las bondades del producto y comercialización.
Palabras clave
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Contacto
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CR Catamarca-La Rioja
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Coordinación Nacional de Vinculación
Tecnológica y Relaciones Institucionales
Buenos Aires - Argentina