El desarrollo del sector porcino regional necesita de conocimiento aplicado, articulación institucional y compromiso con los productores. Desde el Instituto de Investigación Animal del Chaco Semiárido del INTA seguimos trabajando para que cada avance técnico se traduzca en mayor eficiencia, sostenibilidad y calidad.

Autores:Ing. Zoot. (Ms.Sc.) Ruth Macedo , Dra. María Zimerman

Cada 14 de junio se celebra en Argentina el Día de la Porcicultura, en conmemoración de la creación de la Asociación Argentina de Productores Porcinos (AAPP), hoy Federación Porcina Argentina (FPA). En Tucumán, esta fecha ha sido institucionalizada desde 2018 por la Mesa Porcina Provincial como una oportunidad clave para promover acciones de capacitación y divulgación técnica en el sector.
El IIACS cumple un rol central en esta estrategia. A través del trabajo sostenido del equipo liderado por la Dra. María Zimerman y la Ing. Zoot. (Ms.Sc.) Ruth Macedo, se ha contribuido significativamente a la generación de conocimientos aplicados y a la transferencia tecnológica al sector productivo, destacándose:
Investigación aplicada al desarrollo porcino
Los aportes del IIACS incluyen estudios relevantes que buscan mejorar la eficiencia productiva, el aprovechamiento de subproductos regionales y la sostenibilidad del sistema. Entre ellos destacan:
Evaluación nutricional del bagazo seco de limón (BSL)
Se estudió su perfil químico y el aporte de energía digestible in vivo en cerdos en crecimiento. Ver publicación
Calidad de carne en sistemas de cama profunda
Se analizó cómo este sistema de bajo costo impacta la calidad de la carne porcina en diferentes estaciones del año. Ver publicación
Sustitución parcial de maíz por Bagazo Seco de Limón (BSL) en dietas de terminación. En el marco del proyecto ImpaCT.AR 117, se determinó que reemplazar hasta un 20% de maíz por BSL no compromete el rendimiento productivo.
Inmunocastración en hembras porcinas en engorde
Se evaluaron efectos sobre parámetros productivos y calidad de canal y carne. Ver publicación
Uso de probióticos en alimentación porcina
Se identificaron mejoras en desempeño productivo y salud intestinal. Ver publicación
Capacitación y transferencia tecnológica
A través de la Unidad de Producción y Experimentación Porcina (UPEX), se impulsaron visitas programadas orientadas a mostrar cómo se organiza un sistema de producción intensivo a campo, instalaciones, implementos y fomentar el intercambio de información entre productores, técnicos y estudiantes. Ver nota
Entre los principales materiales técnicos desarrollados, destacan:
Cría porcina a campo para pequeños productores familiares
Guía práctica con tecnología apropiada a las condiciones locales.
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Normativas sobre producción, traslado y faena en Tucumán
Información detallada para avanzar en la cadena productiva.
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Estrategias de alimentación por categoría
Recomendaciones nutricionales específicas por etapa productiva.
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Además, se destaca la implementación del único servicio de diagnóstico gratuito para triquinosis en la agricultura familiar de la provincia, gestionado por INTA en convenio con FAZV-UNT, así como campañas de concientización sanitaria en localidades rurales, escuelas agrotécnicas y espacios de formación.
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Perspectivas: un laboratorio al servicio del sector
El IIACS cuenta con un laboratorio de calidad de carne capaz de analizar parámetros clave como color instrumental, pH, capacidad de retención de agua y pérdidas por cocción y descongelado. En articulación con otros laboratorios de la región, se amplía la oferta a estudios de terneza y composición química. Estos análisis son esenciales para mejorar la calidad del producto final, detectar fallas en el sistema productivo, por lo que se está planificando ofrecer este análisis como un servicio al sector para dar valor agregado.