Descripción: Práctica gastronómica que fusiona elementos de la comunidad sirio-libanesa local, radicada principalmente en el barrio de Las Morochas, con la tradición criolla nacional. La receta y su técnica de amasado fue transmitida por familias sirio-libanesas y ha sido incorporada por los vecinos de la ciudad que degustan las tortas de trigo durante todo el año, principalmente en los asados, donde se consume de pie, “picando” de una tabla común y acompañada con vino tinto. Su elaboración comprende una serie de etapas, primero el trigo burgol partido es seleccionado, lavado y remojado durante seis horas y escurrido por veinticuatro horas; luego se prepara el relleno a partir de carne picada, morrón, cebolla y verdeo rehogados; posteriormente se mezcla de manera manual y enérgica carne, trigo y manteca para lograr la liga de los ingredientes sin usar harina, de modo que liberen el almidón y la proteína necesarios para unir la torta sin que se desgrane, esta “sobadura” es un proceso fundamental que requiere fuerza y mano experta; la mezcla se condimenta con sal, pimienta, baharat -especie tradicional- o menta fresca; una vez finalizada la masa, se disponen las brasas para la cocción a la parrilla y se procede al moldeado, que consiste en formar una capa con un hueco en el centro, colocar el relleno y sellar con firmeza para evitar que se rompan durante la cocción; se bañan en salsa de manteca derretida y jugo de limón y se consumen de manera inmediata. Este aperitivo caliente, se comparte en el contexto del asado como bienvenida y excusa para iniciar la interacción social alrededor del fuego antes de la comida principal, evocando el valor árabe de la hospitalidad adaptado a las costumbres argentinas.

Ámbito: Saber o práctica artesanal tradicional / Uso social, ritual o acto festivo.

Relevada en: Junin, Provincia de Buenos Aires.

Identificada por: Sociedad Sirio Libanesa de Junin Asociación Civil.

Fecha de inclusión: 16 de febrero de 2026.

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